Schitter als een professional: zo gebruik je je keramische brander.

Een infrarode keramische brander genereert infraroodwarmte. Het ontstoken gas verwarmt van onderen een keramische steen, die de energie bundelt via kleine perforaties. De warmte wordt opgeslagen door de steen, waardoor temperaturen ontstaan tot 900 °C.

De stralingswarmte die wordt gegenereerd door de infrarood keramische brander verwarmt alleen de voorwerpen waarmee het in aanraking komt, en niet de lucht. Bij gewone roestvrijstalen branders wordt de lucht verwarmd en door de gasvlammen opgewerveld (convectiewarmte), waardoor bijvoorbeeld indirect grillen mogelijk is. Bij de keramische brander werkt het anders: Het principe is vergelijkbaar met zonnestralen. Je kent het wel van tijdens de skivakantie. Er ligt sneeuw en ijs, de lucht om je heen is ijskoud maar de zon op je huid voelt toch lekker warm aan. Dat is trouwens ook de reden waarom de dekselthermometer geen 900 °C aangeeft - de volledige hitte zit immers alleen daar waar het hoort: op je steak!

Onder de keramische stenen bevindt zich een bak waarin gas zich verzamelt. Met behulp van de piëzo-ontsteking wordt dit gas ontstoken. Voordat de brander echter ontsteekt, duurt het enkele seconden voordat het gas van de gasfles naar de bak is overgebracht.

De infrarood keramische brander is het equivalent van grillen op houtskool

Wist je dat bij het klassieke barbecueën met houtskool ook infraroodwarmte wordt gegenereerd? Yep, waar gebeurd. Zodra de houtskool een bepaalde temperatuur bereikt en roodgloeiend is, geeft het zijn warmte af als infraroodstraling. Houtskool kan daarbij warmte tussen 600 en 800 °C produceren.

• Het grillen bij extreme temperaturen vereist wat oefening. In het begin kan het gebeuren dat een stuk vlees verbrandt. Met de tijd moet je echter een gevoel voor de hitte ontwikkelen. Gebruik misschien niet meteen het duurste stuk biefstuk voor de eerste keren.
• Begin met de keramische brander liever op lage stand te grillen en raak langzaam vertrouwd met zijn gebruik en kracht. Dit voorkomt verbrande steaks en teleurgestelde gezichten op jouw grillfeest. Vooral bij de Fat FRED met twee infrarood keramische branders moet je oplettend zijn.
• Als je keramische brander zoals bij de FRED Jr. Deluxe aan de buitenkant zit, is hij gevoelig voor sterke wind. Zet je grill dus op een beschutte plek tegen de wind.

Opschepperige kennis:

Hoe krijgt je vlees op de infrarood keramische brander eigenlijk zo'n lekkere korst, vraag je je af? Ik kan je vertellen: Bij temperaturen vanaf 140 °C treedt op het oppervlak van je vlees de zogenaamde Maillard-reactie op.

Daarbij reageren de suikermoleculen in vlees (of andere voedingsmiddelen) bij hoge hitte met de eveneens aanwezige aminozuren. Er ontstaan nieuwe moleculaire verbindingen, geurstoffen komen vrij en je grillgerecht krijgt een unieke smaak. Hoe hoger de hitte, hoe sneller je vlees knapperig wordt. Maar LET OP: ook heel snel erg zwart, als je niet oplet.

Elk type voedsel is in principe geschikt voor je infraroodbrander: Burger Patties, Vis, schaaldieren en zelfs groenten en fruit. Zelfs Grillworstjes worden er lekker knapperig van.

Bij gevoeliger voedsel dien je echter op te letten dat je niet te veel hitte gebruikt zoals bij steaks, omdat anders gemakkelijk iets kan aanbranden en worstomhulsels snel kunnen barsten. Met de traploze regeling van de brander is dat heel eenvoudig.

Vanwege de reeds zeer hete temperatuur van de infraroodbrander, verbranden de meeste barbecue- of voedselresten die op het branderoppervlak vallen direct. Toch is het aan te raden om je keramische brander regelmatig, vooral bij zwaardere vervuiling, goed uit te laten branden. Dit wordt dan 'pyrolyse' genoemd.

De grovere resten zuig je het beste een keer op met de stofzuiger van de koude grill of brander, voordat je de brander laat uitbranden.

Voor het uitbranden zet je de keramische brander gewoon op volle hitte en wacht ongeveer 10 minuten, totdat alle resten, vet en andere vloeistoffen die zich hebben opgehoopt in de poriën van de keramieksteen volledig zijn verbrand. Als je de brander niet uitbrandt, raken de poriën verstopt en kan het gas mogelijk niet meer goed doorstromen. Dit betekent dat de brander niet meer goed warm wordt of kapot gaat.

Het is overigens volkomen normaal dat de keramische steen na meerdere keren gebruik een beetje verkleurt, dit heeft geen invloed op de prestaties van de brander.

Ja, laat je keramische brander opwarmen, maar maximaal 10 minuten. Na te lang opwarmen wordt het materiaal van je rooster zo heet dat je vlees te snel verbrandt.

RVS- en gietijzeren roosters hebben beide hun voor- en nadelen. Je kunt ze echter allebei even goed boven je keramische brander gebruiken.

Gloeit je keramische brander niet oranje nadat je hem hebt aangestoken?

Test dan eerst voorzichtig met je hand op enige afstand van de brander of hij warm wordt of daadwerkelijk niet ontbrandt. Want het oranje gloeien zie je alleen als hij al goed is voorgewarmd en ook alleen heel duidelijk als het donker of schaduwrijk is. Dus geen gloeien betekent niet per se dat je brander uit staat of niet werkt.

Brandt jouw keramische brander echt niet?

De ontsteking van sommige infrarood keramische branders wordt gevoed door een batterij. Controleer of dit het geval is bij jouw model en of deze is geplaatst en vervang deze indien nodig door een nieuwe. Controleer anders alle verbindingskabels van de brander.

Nog even laten liggen! Zodra de gewenste korst zich vormt, laat het vlees vanzelf los. Vooral bij roosters van roestvrij staal en/of vlees met minder vetgehalte kan het ook helpen om de biefstuk kort voor het grillen in te wrijven met een dun laagje neutrale olie.