Als echte BBQ-hedonist kun je gewoon niet voorbij de Tomahawk Steak gaan. Net zoals in de slagerij, maakt de dikke Rib-Eye snede met lang been een imposante verschijning en steekt ver boven Filet, Entrecôte en co uit. Wat dit stuk zo aantrekkelijk maakt, is absoluut de grootte: Een goed stuk weegt vaak zo'n 1–1,5 kg! Dit is pure BBQ-euforie.
Maar hoe bereid je zo'n stuk vlees eigenlijk correct op de gasgrill? Hoe bereik je de perfecte kerntemperatuur en een heerlijk krokante korst op mijn Tomahawk Steak? Dat kan ik je vertellen! En wel in dit basisrecept.
Mijn tip:
De meeste Tomahawks komen Dry Aged bij je thuis. Als je je steak 1-3 dagen in de koelkast wilt laten drogen, vraag dan specifiek om jonge, niet luchtgerijpte stukken. Dry Age stukken worden perfect gerijpt afgeleverd en klaar om te worden bereid. Door meerdere dagen (gezouten) open in de koelkast te laten liggen, ontwikkelt dit vlees vaak funky smaken die doen denken aan gist of blauwschimmelkaas. Het kan zijn dat je steak je dan niet meer smaakt.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Dep het steak aan alle kanten grondig droog met keukenpapier.
Aan beide kanten royaal zouten. Het zout moet geen bergen op het vlees vormen, maar moet wel duidelijk zichtbaar zijn.
Leg de Tomahawk Steak op een klein rooster of in een kom met houten spiesen zodat het vlees van alle kanten kan luchten. Laat het 8 uur in de koelkast drogen.
Na 8 uur heeft het zout vocht aan het vlees onttrokken. Door dit vocht zijn de kristallen opgelost en op hun beurt in het vlees getrokken (osmose). Het oppervlak van het vlees is nu licht uitgedroogd en perfect om knapperig aan te braden op volle kracht.
Bereid de gasbarbecue voor op volledige directe en indirecte hitte. Als je een grill met infrarood-keramische branders hebt, verwarm dan de brander op vol vermogen en laat de roestvrijstalen branders uitgeschakeld.
Een klein scheutje olie op je biefstuk doen.
Verdeel zorgvuldig olie rondom het vlees.
Leg de biefstuk op de hete zone en gril het ongeveer 90 seconden aan elke kant. Draai het 90 graden om het karakteristieke grillpatroon te creëren en gril nog eens 90 seconden.
Draai de biefstuk om en gril ook aan die kant (2 x 90 seconden). Draai vervolgens de tomahawk om en gril de zijkant met het vetrand ongeveer 1 minuut knapperig.
Trek de biefstuk naar de indirecte zone. Steek een thermometer in het dikste deel en laat de biefstuk met gesloten deksel ongeveer 10-15 minuten nagaren tot 53 °C.
Leg een steak van de grill op een plank en laat het ongeveer 10 minuten rusten, zodat de spiervezels kunnen ontspannen en de vleessappen zich weer gelijkmatig kunnen verdelen. Tijdens deze rustperiode stijgt de kerntemperatuur nog eens met 1-2°C, waardoor de Tomahawk een perfecte temperatuur van 54°-55°C (Medium Rare) bereikt.
Daar is het ding!
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!