Sizzle like a Pro: So nutzt du deinen Keramikbrenner

Ein Infrarot-Keramikbrenner erzeugt Infrarotwärmestrahlung. Das entzündete Gas erhitzt von unten einen Keramikstein, der die Energie durch kleine Perforierungen bündelt. Die Hitze wird vom Stein gespeichert, so entstehen Temperaturen bis 900 °C.

Die vom Infrarot-Keramikbrenner erzeugte Strahlungswärme erhitzt nur die Gegenstände, auf die sie trifft, und nicht die Luft. Bei einfachen Edelstahlbrennern wird die Luft durch die Gasflammen erhitzt und verwirbelt (Konvektionswärme), so ist z.B. indirektes Grillen möglich. Beim Keramikbrenner läuft das anders: Das Prinzip ist vergleichbar mit Sonnenstrahlen. Du kennst es aus dem Skiurlaub. Es liegt Schnee und Eis, die Luft um dich herum ist saukalt aber die Sonne auf der Haut trotzdem schön warm. Das ist übrigens auch der Grund dafür, dass das Deckelthermometer keine 900 °C anzeigt - die volle Hitze haste schließlich nur da, wo sie hingehört: an deinem Steak!

Unter den Keramiksteinen befindet sich eine Wanne, in der sich Gas sammelt. Mit der Piezozündung wird dieses Gas entzündet. Bevor der Brenner jedoch zündet, dauert es ein paar Sekunden, bis das Gas seinen Weg aus der Gasflasche in die Wanne zurückgelegt hat.

Der Infrarot-Keramikbrenner ist das Pendant zum Grillen mit Holzkohle

Wusstest du, dass beim klassischen Grillen mit Holzkohle ebenfalls Infrarothitze entsteht? Jep, true story. Sobald die Holzkohle eine bestimmte Temperatur erreicht hat und rot glüht, gibt sie ihre Hitze als Infrarotstrahlung ab. Holzkohle kann dabei Hitze zwischen 600 und 800 °C abgeben.

• Das Grillen mit extremen Temperaturen erfordert etwas Übung. Anfangs kann es leicht passieren, dass dir das ein oder andere Stück Fleisch anbrennt. Mit der Zeit solltest du aber ein Gefühl für die Hitze bekommen. Verwende für die ersten Male vielleicht nicht das teuerste Stück Steak.
• Fang mit dem Keramikbrenner lieber auf kleiner Stufe an zu grillen und taste dich langsam an seine Verwendung und Power ran. Das erspart dir verbrannte Steaks und traurige Gesichter auf deiner Grillparty. Besonders beim Fat FRED mit zwei Infrarot-Keramikbrennern solltest du aufmerksam sein.
• Wenn dein Keramikbrenner wie beim FRED Jr. Deluxe außen liegt, ist er anfällig für starken Wind. Stelle deinen Grill daher an einen windgeschützten Ort.

Angeber-Wissen:

Wie genau bekommt dein Fleisch auf dem Infrarot-Keramikbrenner eigentlich so eine geile Kruste, fragste dich? Kann ich dir sagen: Bei Temperaturen ab 140 °C kommt es auf der Oberfläche deines Fleisches zur sogenannten Maillard-Reaktion.

Dabei reagieren die Zuckermoleküle im Fleisch (oder anderen Lebensmitteln) bei starker Hitze mit den ebenfalls enthaltenen Aminosäuren. Es entstehen neue Molekülverbindungen, Röststoffe werden freigesetzt und dein Grillgut bekommt ein unverwechselbares Aroma. Je größer die Hitze, desto schneller wird dein Fleisch kross. Aber ACHTUNG: auch schnell sehr schwarz, wenn du nicht aufpasst.

Im Grunde eignet sich jedes Grillgut für deinen Infrarotbrenner: Burger Patties, Fisch, Meeresfrüchte und sogar Gemüse und Obst. Auch Grillwürste werden darauf rundherum knusprig.

Bei empfindlicheren Lebensmitteln solltest du aber drauf achten, nicht ganz so viel Hitze zu geben wie bei Steaks, da sonst leicht mal was anbrennen kann und Wurstpellen schnell platzen. Mit der stufenlosen Regulierung des Brenners geht das ganz easy.

Durch die sowieso schon sehr heiße Temperatur des Infrarotbrenners verbrennen die meisten Grill- bzw. Speisereste, die auf die Brenner-Oberfläche fallen, direkt. Trotzdem solltest du deinen Keramikbrenner regelmäßig, und vor allem bei stärkeren Verschmutzungen, gut ausbrennen lassen. Das ganze nennt sich dann "Pyrolyse".

Grobe Reste saugst du am besten einmal vom kalten Grill bzw. Brenner mit dem Sauger ab, bevor du den Brenner ausbrennen lässt.

Fürs Ausbrennen stellst du den Keramikbrenner einfach auf volle Hitze und wartest ca. 10 Minuten, bis alle Rückstände, Fett und andere Flüssigkeiten, die sich in den Poren des Keramiksteins angesammelt haben, vollständig verbrannt sind. Lässt du den Brenner nicht ausbrennen, verstopfen die Poren und das Gas kann ggf. nicht mehr vernünftig durchströmen. Bedeutet, dass der Brenner nicht mehr richtig heiß wird oder seinen Geist aufgibt.

Dass sich der Keramikstein nach mehrmaligem Benutzen etwas verfärbt, ist übrigens völlig normal und hat keinen Einfluss auf die Leistung des Brenners.

Ja, lass deinen Keramikbrenner aufheizen, allerdings maximal 10 Minuten. Nach längerem Hochheizen wird das Material deines Rostes so heiß, dass dein Fleisch zu schnell verbrennt.

Edelstahl- und Gusseisenroste haben beide ihre Vor- und Nachteile. Verwenden kannst du sie über deinem Keramikbrenner aber beide gleichermaßen.

Glüht dein Keramikbrenner nach dem Zünden nicht orange?

Dann teste zunächst vorsichtig mit deiner Hand in einigem Abstand zum Brenner, ob er heiß wird oder tatsächlich nicht gezündet hat. Denn das orangene Glühen siehst du nur, wenn er schon richtig vorgeheizt ist und auch nur sehr deutlich, wenn es dunkel oder schattig ist. Kein Glühen muss also nicht bedeuten, dass dein Brenner aus ist oder nicht funktioniert.

Dein Keramikbrenner zündet wirklich nicht?

Die Zündung einiger Infrarot-Keramikbrenner wird mit einer Batterie betrieben. Prüf, ob dies bei deinem Modell der Fall ist und ob sie eingesetzt ist und tausch sie im Zweifel gegen eine neue aus. Prüfe ansonsten alle Anschlusskabel des Brenners.

Einfach noch einen Moment liegen lassen! Sobald die gewünschte Kruste da ist, löst sich das Fleisch von alleine. Besonders bei Edelstahlrosten und/oder Fleisch mit weniger Fettanteil kann es außerdem helfen, das Steak mit einer dünnen Schicht neutralem Speiseöl einzureiben, kurz bevor du es grillst.