Braungebranntes, knackiges Äußeres, aber im Herzen Softie? Hier wartet kein italienischer Gigolo, sondern Pizza Calzone! Wer beim Belegen seiner Pizza regelmäßig übertreibt, sollte sich bei der nächsten Pizza-Party schleunigst mal das fett gefüllte Teil nach diesem Rezept gönnen – denn das kannst du im Pizzaofen ganz einfach selber machen:
Basis für die klassische „Calzone Neapoletano“ ist natürlich ein solider Pizzateig, logo! Die Pizzasauce kommt hier nur als Finish zum Einsatz, in die Original-Füllung gehört stattdessen eine Ricotta-Pecorino-Crème, italienische Salami und – natürlich – ordentlich Mozzarella. Bisschen Basilikum und Olivenöl dran und fertig ist die garantiert saftigste Calzone, die du je gebacken hast!
MEIN TIPP:
Nach ein paar Minuten auf dem Pizzastein fängt es in der Teigtasche an, ordentlich zu brodeln. Damit die Calzone nicht zum Ballon wird und die Feuchtigkeit entweichen kann, zupfst du vor dem Backen einfach ein kleines Loch in den Teigdeckel.
Zutaten
Für 2 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 9 Schritten
Pizzateig vorab vorbereiten und portioniert bereithalten. Pizzaofen auf ca. 400-450 °C vorheizen.
Teiglinge auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig zu ca. 3 mm dünnen Teigkreisen ausformen.
Ricotta entweder mit Ei oder einem kleinen Schuss Milch glatt und cremig rühren. Je eine Hälfte der Teigkreise bis zur Mitte mit Ricotta bestreichen, den Rand dabei frei lassen.
Mozzarella, Salami und Basilikum grob zupfen. Pecorino reiben. Etwas Mozzarella und Basilikum zum Toppen beisteite legen. Dort wo der Teig mit Ricotta bestrichen wurde mit Mozzarella, Pecorino, Salami und Basilikum belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln – dabei wieder den Rand frei lassen.
Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond bzw. Halbkreis entsteht. Ränder mit den Fingern zusammendrücken und sorgfältig verschließen.
Ein Blech oder eine flache Form leicht einölen, die Calzone Pizzen hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Nach Ablauf der Gehzeit Pizzaschieber großzügig mit Mehl bestäuben, die Calzone Pizzen herausnehmen, auf den Schieber legen und ein kleines Loch in den Teigdeckel zupfen (oder mit einer Messerspitze einstechen).
Tomatenpassata mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Calzone Pizzen mit Tomatensauce bestreichen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit restlichem Mozzarella belegen.
Calzone im Pizzaofen goldbraun backen, dabei einmal mit einem Pizzawender drehen, damit die Calzone gleichmäßig backt. Basilikum waschen und Blätter von den Stielen zupfen. Calzone mit dem Pizzaschieber aus dem Ofen holen, mit Basilikum und etwas Olivenöl toppen und heiß servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!