Pizzateig klebt am Schieber? 5 Tipps, wie deine Pizza heile im Ofen landet

1. Hochwertigen Pizzaschieber parat haben!

Bevor du deinen Teig ansetzt, solltest du das passende Equipment parat haben. Um deine selbstgemachte Pizza unfallfrei in den Ofen zu bringen, hilft ein Tool wie kein anderes: ein guter, großer Pizzaschieber bzw. -schaufel!

Es gibt verschiedene Modelle aus Holz, Plastik und Metall. Die meisten Vorteile bieten dir aber Schieber und Schaufeln aus Aluminium mit Aussparungen, einer ausreichenden Größe (die bestenfalls genau zu deinem Ofen passt) und langem Stiel:

• Geringes Gewicht: leicht, für entspanntes, einfaches Handling
• Aussparungen: so wirst du überschüssiges Mehl/Semola automatisch los
• Große Fläche: für sicheren Transfer auch von großen Pizzen
• Langer Stiel: Pizzatransfer mit Sicherheitsabstand zum heißen Ofen

2. Nicht zu viel Belag – weniger ist mehr!

Hier wartet die Frage, womit du deine Pizza belegen sollst. Die Antwort: Mit möglichst wenig Zutaten, wenn du ein Klebenbleiben deines Teiges vermeiden willst.

Je mehr Belag, desto feuchter und schwerer wird die Pizza und damit auch das Handling und die Gefahr, dass dein Teig klebrig wird. Bei einer 30-34 cm großen Pizza reichen 100 g Sauce + 100 g Käse locker aus. Besonders Anfängern hilft eine klassische Margherita und wenig Belag zum Üben.

3. Teig nicht zu lange (mit Belag) liegen lassen

Pizza mit Belag nicht länger als 3 Minuten liegen lassen, denn durch Sauce und Umgebungswärme zieht er schnell Feuchtigkeit. Damit sie nicht doch noch an auf der Arbeitsfläche oder dem Schieber kleben bleibt, Pizza nach dem Belegen am besten sofort auf den Schieber ziehen, direkt auf den Stein schieben und backen. Damit das klappt, solltest du das Ausformen und Belegen erst starten, wenn dein Ofen heiß und "ready to bake" ist!

4. Schieber bestäuben & schwungvoll unterschieben

So bringst du deine Pizza heile auf den Schieber:

• Pizzaschieber mit Semola bestäuben damit's gut rutscht und wirklich nix anklebt
• Seite der Pizza, die zu dir zeigt, vorsichtig mit einer Hand anheben
• Pizzaschieber mit der anderen Hand schwungvoll unter die Pizza schieben
• Sollte sich die Pizza dabei etwas verziehen, zieh sie vorsichtig auf ihre ursprüngliche Form zurück
• Auch hier gilt: nicht zu lange warten, Pizza am besten sofort in den Ofen weiterschieben

4.1 HILFE, die Pizza klebt an der Arbeitsfläche

Wenn die Pizza sich dabei nicht lösen lässt und an der Arbeitsfläche klebt, kann das verschiedene Ursachen haben:

• Zu wenig Semola beim Formen & für den Schieber verwendet und keinen Klebtest gemacht
• Teig zu dünn ausgeformt, dadurch ist er zu schnell „durchgesuppt“
• Pizza hat mit Sauce & Belag zu lange auf der Arbeitsfläche gelegen

Der Rettungsversuch:

Pizza mit dem Schieber nach und nach rund herum überall ein Stück vom Rand her anheben und (die klebrigen Stellen) von unten mit etwas Semola bestäuben. Dann versuchen sie zu bewegen oder mit dem Schieber unter die Pizza zu kommen und sie direkt mit dem Schieber aufzunehmen (dabei aufpassen, dass keine Löcher entstehen).

Wie du klebrigen Pizzateig von Beginn an vermeiden kannst, erfährst du hier!

5. Die richtige Schub-Zug-Bewegung

So bringst du deine Pizza heile vom Schieber in den Ofen:

• Belegte Pizza mit schnellen, ruckartigen Schub-Zug-Bewegungen Pizza vom Schieber auf den Pizzastein schieben bzw. rütteln. Viele kleine Bewegungen sind hier hilfreicher als eine große.
• Wenn deine Pizza am Schieber kleben bleibt, hat der Teig zu lange (mit Tomatensauce & Belag) auf dem Schieber gelegen
• Wenn wirklich alles klebt und nix mehr geht: Notfall-Calzone:
  • Teig in der Hälfte wie ein Buch zusammenklappen und Rand sowie alle Löcher mit den Fingern zusammendrücken, um ihn rundherum zu verschließen.
  • Alle Saucenreste vom Schieber entfernen.
  • Mit den Händen und etwas Semola versuchen die untere Hälfte zu lösen und Pizza zusammengeklappt zum Backen in den Ofen schieben.