Unsere heißgeliebte Pizza stammt aus Neapel und galt im 18. und 19. Jahrhundert als Street Food für arme Leute. Einfaches, flaches Brot, belegt mit verschiedenen Toppings, wie zum Beispiel Tomaten. Heute betrachten wir Pizza fast schon als Grundnahrungsmittel und sie steht sowohl beim armen Studenten als auch beim Multimilionär regelmäßig auf dem Speiseplan, würde ich mal behaupten. Und das zu Recht! Was gibt's schließlich Besseres, als in eine heiße, knusprige, fluffige, frische Pizza zu beißen?! Wer einmal authentische italienische Pizza probiert hat, will von TKP (Tiefkühlpizza) nix mehr wissen.
Das Gute: Richtig leckerer Pizzateig braucht nur ein gutes Rezept und eine Handvoll Zutaten. Mehl, Salz, Hefe, Wasser und etwas Olivenöl sind schon alles, was du brauchst.
Die wichtigste Zutat ist aber vor allem: Zeit! Eine entspannte langsame Gehzeit: 6 Stunden bei Zimmertemperatur sind da schon ein solider Start. Richtig authentisch wird's, wenn du deinem Pizzateig 24 oder sogar 48 Stunden gönnst. Die Fermentation bringt nicht nur noch mehr Geschmack in deinen Pizzateig, sondern macht ihn auch bekömmlicher. Die Hefe hat so genug Zeit, auch komplexere Zuckerverbindungen (sogenannte FODMAPs) aufzulösen, die deinem Magen sonst eventuell Probleme machen. Übrigens auch der Grund, weswegen Zucker in Pizzateigen nix zu suchen hat.
MEIN TIPP:
Mindestens genauso wichtig, wie der perfekte Teig ist aber auch dein heimisches Pizza-Set-Up:
Teigzubereitung: Bei der Portionierung und Handling hilft ein handlicher Teigspachtel. Für die Gehzeit packst du deinen Teig in der Stock- und Stückgare am besten in verschließbare Pizzaballenboxen mit Deckel.
Backvorgang: Der Transfer der belegten Pizzarohlinge sowie der fertig gebackenen Pizza gelingt am besten mit einem großen Pizzaschieber. Egal, wo deine Pizza landet, sowohl im Backofen als auch auf dem Gasgrill kannst du mit einem passeden Pizzastein gute Pizzen backen. So gut und im authentisch neapolitanischen Style, wie beim Italiener gelingts natürlich nur im Pizzaofen, denn nur der erreicht die erforderlichen Temperaturen.
Hier ein kurzer Überblick über die 3 Back-Methoden:
1. Im Pizzaofen – das Optimum:
Egal, ob du mit Hol, Pellets oder Gas anheizt – lass den Ofen so ordentlich vorheizen, achte darauf, dass die Flammen die Decke entlang züngeln (Stichwort Oberhitze!) und er die 500 °C erreicht. Wie das am besten klappt, erfährst du auch in unserem Pizzaofen anfeuern Guide! Außerdem wichtig: Bleib beim Belag lieber sparsam. Warum? Je dicker die Pizza, desto länger braucht sie in der Mitte, um gar zu werden und desto schneller verbrennt dir der Rand. Apropos Rand: Während des Backens solltest du die heiße Scheibe im Ofen mindestens einmal drehen, damit sie gleichmäßig gart. Das klappt am besten mit einem handlichen Pizzawender!
2. Im Gasgrill mit Pizzastein – die alternative Outdoor-Methode
Ist dein Gasgrill groß genug (mit EARL oder Big FRED klappt es perfekt!), kannst du darin auch mit einem Pizzastein saugute Pizzen backen. Den Cordierit-Stein heizt du vor dem Backen natürlich ordentlich ein. Um möglichst nah an den Umlufteffekt und die Oberhitze eines richtigen Pizzaofens zu kommen, gibt's einen simplen Trick: Sorg mit einem Ziegelstein, einer umgedrehten Auflaufform oder etwas ähnlichem dafür, dass dein Pizzastein erhöht im Grill steht, statt ihn direkt auf die Roste zu legen. So zirkuliert die heiße Luft unter dem Deckel direkt an deiner Pizza entlang und verpasst ihr ein grandios gutes, krosses Finish!
3. Im Backofen – die Indoor-Methode
Auch wenn den Backofen daheim vermutlich nicht an den 500 °C kratzen kann – solide Pizzen mit krossem Boden und fluffigem Rand kriegste mit 'nem Pizzastein trotzdem gebacken!
Einfach den Pizzastein möglichst weit oben im Backofen platzieren und mindestens 30-40 Minuten bei maximaler Hitze (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Zum Schluss die Grillfunktion aktivieren (sie gibt dem Stein einen letzten Hitzeboost, bevor der Teig darauf platziert wird) und die Pizza vorbereiten. Backofen wieder auf Ober-/Unterhitze stellen und die Pizza 6-8 Minuten backen. Nutz zum Schluss ggf. noch einmal die Grillfunktion, um der Pizza ein krosses Finish zu geben. Aber Vorsicht: Bleib am besten am Ofen stehen und pass auf, dass du deine Traumpizza zum Schluss nicht doch noch verbrennst!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Salz in kaltem Wasser in einer großen Schüssel durch Rühren komplett auflösen.
2 Handvoll Mehl in die Schüssel geben und mit den Händen vollständig einrühren.
Hefe über dem Wasser zerbröseln und vollständig einrühren.
Nach und nach das restliche Mehl in die Schüssel geben, mit den Händen ca. 3 Minuten grob vermengen und 10 Minuten stehen lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsplatte geben und ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig kneten (in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten). Der Teig sollte elastisch sein und nicht reißen. Die Kerntemperatur im Teig sollte jetzt 23–26 °C betragen.
Boden und Wände einer Schüssel oder Teigbox mit 1 EL Olivenöl einreiben. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel/Box legen und mit 1 EL Olivenöl einreiben, um ihn vorm Austrocknen zu schützen.
2–3 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig in 4 gleichgroße Teile schneiden und zu Kugeln formen. Boden eines Blechs oder einer Teigbox mit dem restlichen Öl bestreichen und Teigkugeln mit Abstand daraufsetzen. Blech mit Klarsichtfolie umwickeln oder Teigbox mit Deckel verschließen und Teigkugeln nochmals 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Alternativ 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen und 3 Stunden vor Verarbeitung herausnehmen.
Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durch Drücken und Ziehen mit den Händen von der Mitte nach außen zu einer runden Pizza formen. Ca. 3 cm Rand lassen.
Pizzateig anschließend nach Belieben belegen und backen – siehe "TIPP".
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!