Chicago Deep Dish Pizza steht für genau 2 Dinge: Fett und üppig – oh yeah! Du hast gerade keinen Bock auf hauchdünne und spärlich belegte italienische Pizzen? Du träumst insgeheim von fett belegten Ufos im Chicago-Style? Nothing to be ashamed of – trau dich! Schrei es heraus: Weg mit dir, federleichte und karge Pizza Margherita! Hinfort, Low-Carb-Spargel-Flammkuchen! Weiche, Vollkorn-Quinoa-Superfood-Pizza! Jetzt wo das geklärt ist, baust du dir eine echte Pizza ohne Rücksicht auf Kalorien und arterielle Verstopfungen zusammen!
Die Chicago Deep Dish Pizza ist eine Institution. Touristen aus aller Welt pendeln nach Chicago, um ein Stück dieses legendären Wurst-Käse-Kuchens probieren zu dürfen. Spar dir das Flugticket und back dir einfach selbst so ein Teil – im BURNHARD-Style! Statt Salami füllst du deine Pizza mit kross gebratenem Chorizo-Brät und knusprigem Bacon auf. Eine fruchtige selbstgemachte Tomatensauce (fürs gute Gewissen) und ein Haufen voll Mozzarella, Gouda und Parmesan vervollständigen dieses Himmelsgeschenk in Pizzaform! Also Ärmel hochgekrempelt, nicht lang gefackelt, Grill angeschmissen und einfach mal machen!
MEIN TIPP:
Aufgrund der langen Backzeit kann es passieren, dass der Käse – je nach Oberhitze im Ofen oder Grill – ordentlich kross wird. Ist nicht dein Fall? Dann mach es doch wie unsere Buddys aus den US und A und beleg deine Pizza "upside down": Erst den Käse auf dem Boden verteilen und dann den ganzen Rest druff!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Teig
Für die Sauce
Für die Pizza
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 8 Schritten
Für den Teig: Hefe, warmes Wasser und Zucker in einer großen Schüssel verrühren und 10 Minuten arbeiten lassen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und die Masse per Hand ca. 15 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in die Schüssel geben, mit einem Küchenhandtuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Für die Sauce: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Einen Topf aufs Seitenkochfeld des Gasgrills stellen und bei mittlerer Flamme Zwiebeln und Knoblauch mit einem Schuss Öl ca. 6 Minuten glasig anschwitzen. Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Wein ablöschen und Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren. Tomaten und Balsamico hineingeben und bei halb geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ca. 15 Min einkochen, bis eine sämige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Baconstreifen auf mittlerer Flamme in mehreren Durchgängen in der Gusspfanne ca. 7 Minuten knusprig ausbraten. Im Anschluss auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Darm der Chorizos einschneiden und Wurstbrät herausholen. Brät in kleine Stücke zupfen und in der Gusspfanne mit dem Baconfett bei starker Hitze von allen Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Ebenfalls auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Gasgrill auf 250 °C indirekte Hitze vorheizen lassen.
Mit Küchenkrepp das Fett in der Pfanne gleichmäßig verteilen, damit die gesamte Pfanne innen eingefettet ist. Überschüssiges Fett über den Ausgießer abgießen.
Teig ca. 1,5 -2 cm dick ausrollen und in die Pfanne geben. Boden und Seiten andrücken, überschüssigen Teig am Pfannenrand mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel den Boden gleichmäßig mehrfach einstechen, damit er sich beim Backen nicht hebt.
Chorizo-Brät und Bacon auf dem Boden verteilen, mit Tomatensauce übergießen. Mit Mozzarella, Gouda und Parmesan bestreuen. Sardellen-Filets oben auflegen. In die indirekte Zone des Grills stellen und ca. 30-40 Minuten backen.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!