Kross gegrilde inktvis en goed gekruide salsiccia... we eren gewoon de uitvinder van deze geweldige "Surf and Turf" combo! Hier worden inktvis en worst niet zomaar samen geserveerd, maar slim samengevoegd. Een vulling van salsiccia, kappertjes, ansjovis en zelfgemaakte groente-soffritto wordt opgeleukt met witte wijn en venkelzaad. Dit mengsel wordt vervolgens in de inktvisbuizen gedaan. Dit ziet er niet alleen chique uit, maar zorgt er ook voor dat alles lekker sappig blijft. Na de kooktijd in de tomatensugo trek je de beesten er nog eens lekker over de grill en geef je ze een paar stevige grillstrepen.
Wil je je gasten eens goed imponeren? Eenvoudig! Bekijk gewoon ons basisrecept voor zelfgemaakte worst en maak zelf de perfecte vulling voor de inktvis! Of besprenkel de buizen bij het serveren met een frisse Mojo Verde, in plaats van alleen maar olijfolie en peterselie te gebruiken. Ben je nog op zoek naar een snel te maken en mediterraans geïnspireerd bijgerecht? Probeer dan eens een snelle Panzanella, in plaats van je gasten saai stokbrood aan te bieden.
MIJN TIP:
Durf ook andere combinaties aan te gaan! Het recept kan 1 op 1 worden aangepast, zolang je de verhoudingen maar in acht neemt. Wat dacht je van een pittige vulling met chorizo, zwarte olijven en gedroogde tomaten. Of nog een tandje krasser (maar net zo lekker!) — met bloedworst, tijm en rode uien?
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Kalmarbuizen afspoelen en in de koelkast zetten.
Schil en sjalotten pellen en fijn hakken. Wortelen, paprika, bleekselderij en knolselderij wassen, schoonmaken en in zo fijn mogelijke blokjes (2 mm) snijden. Brood fijn snijden. Peterselie wassen, droogschudden en pluizen. Peterselie, kappertjes en ansjovis fijn hakken. Venkel grof stampen in de vijzel.
Verhit de helft van de olijfolie in de gietijzeren pan op het zijbrander van de gasbarbecue. Fruit de helft van de knoflook en sjalotten hierin. Voeg de groenteblokjes toe en laat 5 minuten meestoven. Blus af met witte wijn en laat 10 minuten inkoken.
Druk worstvlees uit de worstdarm. Meng met peterselie, kappertjes, ansjovis, gebakken groentemix, broodkruimels en venkel. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Breng de worstmix op smaak met citroensap en -rasp, alsem, zout en peper.
Vul de inktvistubes met vulling. Sluit af met twee tandenstokers in kruisvorm.
Verwarm de resterende olijfolie in de gietijzeren pan op het zijbrander. Bak de overgebleven knoflook en sjalotten en voeg gehakte tomaten toe. Breng op smaak met zout, peper en leg de gevulde inktvissen in de tomatensaus. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op laag vuur met het deksel erop.
Bereid de gasbarbecue voor op middelhoog direct vuur. Haal de inktvissen na de kooktijd uit de pan en leg ze op het grillrooster om ze rondom te grillen. Laat ondertussen de tomatensaus in de pan onafgedekt verder inkoken.
Voeg de inktvissen weer toe aan de saus in de pan. Garneer met peterselie en olijfolie en serveer met vers ciabatta-brood.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!