Hey, heb je dit weekend al plannen? Wat dacht je van een echt mannenproject met een gehaktmolen en varkensdarm! Het klinkt misschien als een flinke knoeiboel, maar eindigt in heerlijke zelfgemaakte Italiaanse worst met venkelzaad, knoflook en droge witte wijn. Belangrijk: Haal eerst de bevroren groenten uit de vriezer - want wie eenmaal de moeite neemt, kan het beste meteen een voorraad van deze Salsiccia aanleggen om in te vriezen.
Laat je niet afschrikken door de lange rusttijd. Vooral de witte wijn moet goed doortrekken met knoflook, maar is ook al eerder klaar voor verdere verwerking. Laat de afgewerkte worstjes zeker 3-4 uur rusten, zodat ze kunnen opstijven. Bij het opstijven laat zout een spierproteïne uit het vlees vrijkomen en vormt een soort "lijm". Deze houdt alle onderdelen nog beter bij elkaar - dus bindt ze.
Het is belangrijk om de massa niet te vol in de darm te vullen. Anders heb je later bij het portioneren niet genoeg speelruimte om de individuele worstjes af te draaien. Maak absoluut genoeg draaiingen, zodat de massa niet uit de worstjes drukt bij het snijden.
MIJN TIP:
Houd het simpel met de bijgerecht en laat je Salsiccie schitteren. Met een simpele spaghettisalade blijf je mediterraan en maak je de worstjes tot sterren!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de worst
Voor de kruiden.
Uitrusting
Koken in 7 stappen
De dag ervoor: venkelzaadjes roosteren en laten trekken met alsem gedurende de nacht. Knoflook pellen en grof hakken. Kruiden wassen, droog schudden en bladeren of naalden van de stelen plukken. Vlees in stukken van ongeveer 4 cm snijden, vermengen met zout, kruiden, witte wijn en specerijen. Afgedekt een nacht in de koelkast laten trekken,
De volgende dag: Voeg ingelegde venkel met vermouth toe aan het vlees en meng goed. Week varkensdarmen 10 minuten voor gebruik in water en spoel ze af met water.
Draai het vlees door de vleesmolen (gebruik eerst een schijf van 5 mm). Voeg de overige kruiden en wijn toe en meng alles goed door elkaar.
Vul het vleesmengsel met behulp van de vultrechter van de gehaktmolen in de gewassen varkensdarmen.
Om te portioneren, knijp je elke 10-12 cm in de varkensdarm met je vingers samen, zodat het mengsel opzij wordt geschoven. Grijp in de gaten en draai meerdere malen (5-6 keer) om elke braadworst goed te sluiten. Op deze manier de hele darm bewerken. Sluit het darmuiteinde met een knoop.
Laat de voltooide worstjes 3-4 uur in de koelkast liggen, zodat ze kunnen opstijven. Braadworst 3-4 minuten per kant grillen op een heet grillrooster. Of braadworst invriezen om op voorraad te hebben.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!