Panzanella ist der beste Beweis, dass die Italiener einfach wissen, wie es geht! Der Brotsalat ist wie ein Medley der geilsten Geschmacks-Komponenten, die die mediterrane Küche zu bieten hat: Fruchtige Tomaten, duftendes Basilikum, nussiger Rucola, würzige Zwiebeln, pikante Oliven und eine aromatische Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und Kapern. Dazu knusprig geröstetes Ciabatta und (weil Käse und Brot ja einfach zusammengehören) on top cremiger Burrata. Klingt nach Sommerurlaub? Schmeckt auch so!
MEIN TIPP:
Panzanella muss crunchy sein! Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, sollte der Salat direkt verspeist werden — saugt sich das Brot erstmal mit Dressing voll, macht das Ganze nur noch halb so viel Spaß. Willst du den Salat vorbereiten, gib Ciabatta, Vinaigrette und Burrata einfach erst kurz vorm Servieren dazu.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für den Salat:
Für das Dressing:
Equipment:
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 5 Schritten
Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten (ca. 180 °C).
Für den Salat: Brot in 3 cm x 3 cm dicke Würfel schneiden und mit Olivenöl in der Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld anbraten und goldbraun rösten. In der Grillschale in der indirekten Zone des Grills warmhalten.
Feigen halbieren und auf dem Grill ca. 2 Minuten angrillen. Währendessen Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Oliven halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.
Für das Dressing: Knoblauch schälen und hacken. Zusammen mit Senf, Essig und Honig mit dem Pürierstab fein mixen. Olivenöl hinzugießen, dabei weiter mixen bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geröstetes Brot zusammen mit Rucola, Tomaten, Feigen, Zwiebeln, Oliven, Basilikum und Brot in eine zurück in die erkaltete Gusspfanne geben und Dressing darüber verteilen. Burratakugeln darafsetzen und servieren.
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Franzi liebt BBQ im Streetfood-Style und lässt für Saté-Spieße, Bulgogi und Bánh Mi alles stehen und liegen. Im BURNHARD Team textet sie als gäb‘s kein Morgen, kreiert Rezepte und Guides und kämpft mit legendären Grillsalaten gegen den kollektiven Vitaminmangel. Ihr absoluter Favorite: Scharfer thailändischer Papayasalat. Noch 'n Gin Tonic dazu und die Queen is‘ amused!