Gebruind, knapperig uiterlijk, maar zacht vanbinnen? Hier wacht geen Italiaanse gigolo, maar Pizza Calzone! Wie regelmatig overdrijft met het beleggen van zijn pizza, zou bij het volgende pizzafeestje snel dit vet gevulde deel volgens dit recept moeten proberen - want dat kun je heel gemakkelijk zelf maken in de pizzaoven:
De basis voor de klassieke „Calzone Neapolitano“ is natuurlijk een stevig pizzadeeg, logisch! De pizzasaus wordt hier alleen als afwerking gebruikt, in de originele vulling hoort een Ricotta-Pecorino-crème, Italiaanse salami en - natuurlijk - genoeg Mozzarella. Wat basilicum en olijfolie erbij en klaar is de gegarandeerd sappigste Calzone die je ooit gebakken hebt!
MIJN TIP:
Na een paar minuten op de pizzasteen begint het in de deegzak flink te borrelen. Om te voorkomen dat de Calzone een ballon wordt en de vochtigheid kan ontsnappen, trek je voor het bakken gewoon een klein gaatje in het deegdeksel.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Bereid de pizzadeeg vooraf en houd het in porties klaar. Verwarm de pizzaoven voor.
50 g mozzarella opzij zetten, de rest van de mozzarella in blokjes snijden. Salami ook fijn snijden en samen met de mozzarellablokjes in een kom doen. Pecorino raspen, ei breken en beide samen met ricotta, een snufje zout en peper toevoegen en alles samen mengen.
Rol het pizzadeeg portiegewijs uit tot ongeveer 3 mm dunne, gelijkmatige deegcirkels.
Verdeel de helft van de vulling over de helft van elke deegcirkel, laat daarbij de rand vrij. Vouw het deeg over de vulling, zodat er een halve maan of halve cirkel ontstaat. Druk de randen met je vingers samen en sluit ze zorgvuldig.
Bestrijk een bakplaat of een platte vorm lichtjes met olie, leg de Calzone pizza's erop, dek af en laat ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.
Na afloop van de rijstijd, bestrooi de pizzaplaat royaal met meel, haal de Calzone pizza's eruit, leg ze op de plaat en prik een klein gaatje in het deegdeksel (of prik erin met een mespunt).
Tomatenpassata op smaak brengen met suiker, zout en peper. De resterende mozzarella in dunne plakjes snijden. Calzone pizza's insmeren met tomatensaus, besprenkelen met wat olijfolie en beleggen met mozzarella.
Bak de Calzone goudbruin in de pizzaoven, draai het een keer om met een pizzadraaier, zodat de Calzone gelijkmatig bakt. Was de basilicum en pluk de blaadjes van de stelen. Haal de Calzone met de pizzaplank uit de oven, top het met basilicum en een beetje olijfolie en serveer heet.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!