Basisrecept voor Italiaans pizzadeeg

Los zout volledig op in koud water in een grote kom door te roeren.

2 handvol meel in de kom doen en volledig met de handen erdoorheen roeren.

Verkruimel de gist boven het water en roer het volledig door.

Voeg beetje bij beetje de rest van het meel toe aan de kom, meng het ruw met je handen voor ongeveer 3 minuten en laat het 10 minuten staan.

Leg het deeg op een licht bebloemd werkblad en kneed ongeveer 20 minuten tot een glad deeg (in de keukenmachine ongeveer 10 minuten). Het deeg moet elastisch zijn en niet scheuren. De kerntemperatuur in het deeg moet nu 23-26 °C zijn.

Wrijf de bodem en wanden van een kom of deegdoos in met 1 eetlepel olijfolie. Vorm het deeg tot een bal, leg het in de kom/doos en wrijf het in met 1 eetlepel olijfolie om uitdrogen te voorkomen.

Laat het 2-3 uur afgedekt staan bij kamertemperatuur.

Snijd het deeg in 4 gelijke delen en vorm er ballen van. Bestrijk de bodem van een bakplaat of een deegdoos met de resterende olie en zet de deegballetjes er met tussenruimte op. Wikkel de bakplaat in vershoudfolie of sluit de deegdoos af met een deksel en laat de deegballetjes nog eens 6 uur rijzen op kamertemperatuur. Alternatief, laat het 24 tot 48 uur in de koelkast rijzen en haal het 3 uur voor verwerking eruit.

Vorm deegballen op een licht bebloemd werkblad door te drukken en trekken met de handen van het midden naar buiten tot een ronde pizza. Laat ongeveer 3 cm rand over.

Beleg de pizzabodem vervolgens naar wens en bak hem - zie "TIP".