Pizzadeeg plakt aan de schieter? 5 tips om ervoor te zorgen dat je pizza heelhuids in de oven komt.

1. Zorg voor een hoogwaardige pizzaschep!

Voordat je het deeg aanpakt, moet je de juiste apparatuur klaar hebben. Om je zelfgemaakte pizza zonder ongelukken in de oven te krijgen, helpt er maar één tool: een goede, grote pizzaschep of -lepel!

Er zijn verschillende modellen van hout, plastic en metaal. De meeste voordelen bieden scheppen van aluminium met uitsparingen, een voldoende grootte (bij voorkeur precies passend bij jouw oven) en lange steel:

• Laag gewicht: licht, voor ontspannen en eenvoudig gebruik
• Uitsparingen: zo raak je automatisch overtollige bloem/semola kwijt
• Groot oppervlak: voor veilige overdracht, zelfs van grote pizza's
• Lege steel: pizza-overdracht met veiligheidsafstand tot de hete oven

2. Niet te veel beleg - minder is meer!

Hier is de vraag waarmee je je pizza moet beleggen. Het antwoord: Met zo min mogelijk ingrediënten, als je plakken van je deeg wilt voorkomen.

Hoe meer beleg, hoe vochtiger en zwaarder de pizza wordt, en dat heeft invloed op het hanteren en de kans dat je deeg plakkerig wordt. Voor een pizza van 30-34 cm is 100 g saus + 100 g kaas ruim voldoende. Vooral beginners helpen een klassieke Margherita en weinig beleg om te oefenen.

3. Laat het deeg niet te lang (met beleg) liggen

Pizza met beleg niet langer dan 3 minuten laten liggen, want door de saus en de omgevingswarmte trekt het snel vocht aan. Om te voorkomen dat het aan het werkblad of de schieter blijft plakken, moet je de pizza na het beleggen het beste direct op de schieter trekken, direct op de steen schuiven en bakken. Om dit voor elkaar te krijgen, moet je pas beginnen met het vormen en beleggen als je oven heet en "ready to bake" is!

4. Schuif de pizza en schuif hem krachtig onder

Zo breng je je pizza heel op de schuif:

• Pizzaschijf met semola bestrooien zodat hij goed glijdt en echt niets eraan blijft plakken
• De kant van de pizza die naar jou toe wijst voorzichtig met één hand optillen
• Pizzaschijf met de andere hand krachtig onder de pizza schuiven
• Als de pizza daarbij een beetje vervormt, trek haar dan voorzichtig terug naar haar oorspronkelijke vorm
• Ook hier geldt: niet te lang wachten, schuif de pizza het beste meteen in de oven verder

4.1 HULP, de pizza plakt aan het aanrecht

Als de pizza zich niet laat losmaken en aan het aanrecht plakt, kan dat verschillende oorzaken hebben:

• Te weinig semola gebruikt bij het vormen & voor de schuif en geen plaktest gedaan
• Deeg te dun uitgerold, waardoor het te snel “doorgelekt” is
• Pizza heeft te lang met saus & beleg op het aanrecht gelegen

De reddingspoging:

Til de pizza met de schuif stukje voor stukje overal rondom vanaf de rand op en (de plakkerige plekken) van onderen met wat semola bestrooien. Probeer daarna te bewegen of met de schuif onder de pizza te komen en deze direct met de schuif op te pakken (let op dat er geen gaten ontstaan).

Hoe je plakkerig pizzadeeg vanaf het begin kunt vermijden, ontdek je hier!

5. De juiste duw-trek-beweging

Zo krijg je je Pizza heel van de schieter in de oven:

• Belegde Pizza met snelle, schokkerige duw-trek-bewegingen Pizza van de schieter op de pizzasteen schuiven of schudden. Veel kleine bewegingen zijn hier nuttiger dan één grote.
• Als je Pizza aan de schieter blijft plakken, heeft het deeg te lang (met tomatensaus & beleg) op de schieter gelegen
• Als werkelijk alles plakt en er niets meer gaat: Nood-Calzone:
  • Deeg in de helft als een boek vouwen en rand en alle gaten met de vingers samenpersen om het rondom te sluiten.
  • Alle sausresten van de schieter verwijderen.
  • Probeer met de handen en wat semola de onderzijde los te krijgen en de Pizza samengevouwen in de oven te schuiven om te bakken.