Grillroosters, Sear Grates en omkeerbare platen van gietijzer zijn gemaakt om ultrakrokante korsten en geweldige branding op je vlees te krijgen. Iedereen die eenmaal op dit ruige materiaal heeft gegrild, wil vaak niets anders meer ... Extreem robuust, duurzaam en megathermisch: Gietijzer is koning, zou ik durven beweren! Maar om zo lang mogelijk van je gietijzeren producten te kunnen genieten, moeten roosters & Co. vóór het eerste gebruik op de gasgrill ingebrand worden - de extra inspanning aan het begin betaalt zich op lange termijn uit, beloofd!
Wil je weten waar je op moet letten bij het inbranden? Ik leg het je stap voor stap uit! In deze gids leer je alles over het inbranden en onderhouden van gietijzeren roosters en hoe je de optimale anti-aanbak- en roestbeschermingslaag (patina) opbouwt.
1. Wat is er zo speciaal aan gietijzer?
2. Waarom moet ik gietijzer inbranden?
3. Instructie voor het inbranden van gietijzeren roosters
Gietijzer is een legering, dus een metalen verbinding van minstens twee elementen. Het bestaat uit ijzer en minstens 2% koolstof. Gietijzer heeft een relatief laag smeltpunt, dat rond de 1150 °C ligt en kan daarom goed bewerkt of in vorm gegoten worden als smelt.
Het materiaal heeft ook een behoorlijk goede warmte-opslagcapaciteit: Door de dikte van het materiaal kunnen gietijzeren roosters, Dutch Ovens of gietijzeren pannen en co. worden verwarmd tot zeer hoge temperaturen. Tegelijkertijd wordt de warmte gelijkmatig aan het grillgoed overgedragen.
Zodat je steaks, koteletten en dergelijke niet blijven plakken aan de gietijzeren rooster en draaiplaat en bij het omdraaien lelijk verscheuren, hebben je gietijzeren producten een vet laagje nodig. Dit functioneert als een anti-aanbaklaag die later je gegrilde gerechten gemakkelijk op je bord laat glijden. Bovendien dient de laag als roestbescherming. Gietijzer is, in tegenstelling tot roestvrijstaal, veel gevoeliger voor corrosie en roest snel als het bijvoorbeeld vochtig wordt. Door het in te branden, voorkom je roest.
De beschermende patina ontstaat door de combinatie van warmte en vet - dus door inbranding. De ingebrande mineralen van de oliën en vetten vormen een coating die zich over de poriën van het gietijzer legt.
Sommige gietijzeren roosters, zoals ook onze BURNHARD roosters, zijn vaak al geëmailleerd voor bescherming - maar door ze in te branden kun je ze extra beschermen!
Een veelbesproken vraag, waarover je echter niet te veel hoeft na te denken. Over het algemeen kun je - met enkele uitzonderingen - de meeste oliën gebruiken. Het is vooral belangrijk dat je je olie heel dun aanbrengt.
EXPERTENTIP: Gebruik voor het inbranden geraffineerde (= heetgeperste, gezuiverde) neutrale oliën of vetten. Deze zijn smaakneutraal en zonder vertroebelende stoffen, die oneffenheden in je patina zouden kunnen veroorzaken. Omdat de olie voor het inbranden slechts flinterdun wordt aangebracht, speelt het rookpunt van de olie vrijwel geen rol.
UITZONDERINGEN: Gebruik GEEN olijfolie of zuivelproducten - die ruiken onaangenaam, worden ranzig, roken sterk en worden bitter bij verbranding.
BURNHARD AANBEVELING: Ga het best voor geraffineerde zonnebloem- of koolzaadolie! Het is puur, smaakneutraal, meestal goedkoop en je hebt het waarschijnlijk toch altijd bij de hand in de keuken.
Andere vetten die je optioneel kunt gebruiken om in te branden:
Oké... Het inbranden van gietijzeren roosters heeft dus grote voordelen. Maar hoe doe je dat goed? Hier is een eenvoudige stap-voor-stap handleiding:
Was gietijzeren roosters, keerplaat of Sear Grate met warm water en een beetje milde afwasmiddel in de gootsteen.
LET OP: dit zou de enige en laatste keer moeten zijn dat gietijzer in contact komt met afwasmiddel! Verwijder vet en productieresten grondig met een pannenspons of borstel en spoel het rooster of de plaat af met schoon water.
Droog je gietproduct grondig af met een katoenen handdoek en laat het een nacht volledig drogen op een droge plaats.
Om ervoor te zorgen dat de roosters goed drogen, kun je ze optioneel ook bij 150 °C voor ongeveer 20 minuten in de indirecte zone van je grill leggen en daarna ongeveer 15 minuten laten afkoelen. Belangrijk: voor de volgende stap moet het gietijzer absoluut volledig droog zijn, anders dreigt er roestvorming!
Smeer nu gietijzeren roosters of grillplaat grondig rondom in alle hoeken met koolzaadolie of ander plantaardig vet. (Je kunt ook bak-spray ter vervanging gebruiken.)
Laat de olie 10 minuten intrekken.
BELANGRIJK: Verwijder dan overtollige olie - te veel vet bij het inbranden maakt het later plakkerig en je kunt je patina vergeten. Gebruik voor het afvegen bij voorkeur een dik katoenen doek dat niet pluist, of gebruik voorzichtig keukenpapier.
TIP: Het werkt vooral goed met blauw werkplaatspapier, dat is scheurvast en pluist niet! Let er ook op om in alle hoeken en gaten overtollig vet te verwijderen.
Leg je gietijzeren product in de gasgrill.
Je vraagt je af hoe je de gietijzeren rooster boven de keramische brander in de zijtafel van je FRED Jr. moet insmeren? Precies zoals de anderen! Leg het gewoon op de overige roosters in de grillkamer om het in te branden.
Zet alle staafbranders op Maximum (HI).
Als je een infrarood-keramische brander in je grill hebt, zet deze op Minimum (LO).
Sluit het deksel van de grill en laat het gietijzer ongeveer 45 minuten inbranden, tot er geen rook meer opstijgt.
Verheug je op een vet patina!
Hoe vaker je je grillrooster inbrandt, hoe dikker en robuuster de patina wordt. Hoe vaak je je gietijzer inbrandt, is helemaal aan jou. Ik raad echter aan om minimaal 2 rondes te doen. Herhaal hiervoor gewoon de stappen van het inoliën tot het uitbranden en afkoelen. Hoe vaker, hoe beter!
Om gietijzeren roosters, omkeerbare platen en Sear Grates optimaal te onderhouden en te beschermen tegen vliegroest, vet je ze in na het grillen en uitbranden. Zodra het gietijzer is afgekoeld, borstel of spray je een dunne laag olie of vet op het gietijzer. Je kunt ook antikleefbakspuit (dat is bijzonder snel) of een speciale onderhoudspasta voor gietijzer gebruiken. Gebruik geen olijfolie, dat wordt snel ranzig.
Bewaar je roosters, gietijzeren platen & Co. bij koude buitentemperaturen het beste binnen, droog en met voldoende luchtcirculatie, zodat het vet niet ranzig wordt.
Nee, niet per se - het patina ontstaat door regelmatig gebruik ook vanzelf. Ik raad het je echter sterk aan, want het inbranden voor het eerste gebruik versnelt de opbouw van de beschermende laag en maakt deze gelijkmatiger. Alleen door het inbranden aan de buitenkant ontstaat een algehele bescherming tegen oppervlaktete roest bij alle gietijzeren producten die slechts licht voorbehandeld zijn.
Kleine oneffenheden in het materiaal kunnen ontstaan bij het gieten van gietijzer. Als het gaat om kleinere onvolkomenheden, dan kun je deze beschouwen als kleine optische imperfecties. Zolang het geen grote barsten betreft, verslechteren deze de prestaties van het product echter niet.
Dan heb je te veel vet gebruikt of overtollig vet voor het inbranden niet voldoende goed verwijderd.
Hier kun je alleen proberen de plakkerige laag te verwijderen met reiniger en een grillborstel en het inbrandproces opnieuw te starten. Let daarbij op dat je het vet alleen dun aanbrengt en liever in meerdere inbrandrondes voor een dikkere patina zorgt.
Als er bellen zijn ontstaan, heb je te veel olie gebruikt en/of je keramische brander stond op maximum. Maak je geen zorgen, deze belletjes hebben niets te maken met het gietijzer, maar komen van de verbrande olie.
Dit kun je doen als er bellen of roest zijn ontstaan: Verbrand roest, omkeerplaat of Sear Grate op maximale warmte en gesloten deksel gedurende 30 minuten en borstel ze daarna af met een barbecueborstel. Laat alles afkoelen en breng opnieuw een dunne laag olie aan. Zorg ervoor dat er niets in de hoeken ophoopt. Verbrand alles opnieuw gedurende 45 minuten.
Als je je gietijzeren keerbare plaat boven de infrarood keramische brander van je grill inbrandt, kan het gebeuren dat het gietijzer in het midden van de plaat (direct boven de brander) wit verkleurt. Dit komt door de extreme hitte van de keramische brander, maar heeft geen invloed op de keerplaat. Als je deze verkleuring wilt voorkomen, kun je je gietijzer het beste inbranden boven de normale staafbranders.
Zolang dit niet op grote schaal gebeurt, is dat zeker niet tragisch. Grill of bak gewoon verder, dan sluiten de gaten vanzelf. Let bij het vetten van de roosters wel speciaal op deze plekken.
Zorg ervoor dat het gietproduct en de olie altijd voldoende heet zijn, voordat je je eten erop grilt.
Verwarm je gasgrill daarom altijd met geplaatste roosters of grillplaten ongeveer 15 minuten met gesloten grilldeksel van te voren. Zelfs als de dekselthermometer aangeeft dat je grill heet is, hebben je roosters meer tijd nodig om op te warmen dan de lucht in de verbrandingskamer die de thermometer meet en weergeeft. Neem de tijd, het loont de moeite!
Laten we zeggen dat je het moet vermijden, als het kan. Een goed ingebrande en dikke patina kan ook afwasmiddel weerstaan. Maar als de beschermlaag zeer dun en nog niet volledig opgebouwd is, moet je echt afwasmiddel vermijden.
Let op: Door het gebruik van afwasmiddel draag je de patina langzaam maar zeker af, in plaats van deze verder op te bouwen. Probeer het beste vlekken te verwijderen met een houten lepel of schraper en heet water na het barbecueën, de roosters te drogen en in te branden met een zeer dunne laag olie na elke barbecue kort. Op deze manier bouw je de patina verder op.
Of het nu gaat om Hash Browns, Miso-aubergine of spicy bloemkoolvleugels - hell, yes! Lisa waardeert NIET ALLEEN steak en Co. in haar grilltang! Want haar grootste culinaire liefde zijn de verborgen sterren van het BBQ-buffet: bijgerechten en dips! Vooral bij zelfgemaakte frietjes met een extra dikke klodder Mayo, maakt haar BURNHARD-hart een enorme sprong! Of het nu met of zonder vlees is - met Kilimann wordt het killer, man!
