Gib's doch zu: Am Grill sind wir doch alle die größten Spießer. Ich meine, wer sagt schon Nein zu Souvlaki, Saté-oder Hähnchenspießen? Siehste! Aber hast du schon mal Churrasco probiert? Nicht? Na, dann mach dich auf den krassesten Fleischspieß ever gefasst. Ich sage nur: Fette Rindfleischbrocken, die vorm Aufspießen in eine mega würzige Marinade aus Knoblauch, Limettensaft, Thymian und Rosmarin gelegt werden und anschließend kross gebraten vom Grill kommen. Klingt doch wie das ultimative BBQ-Paradies, oder?
Apropos klingen: Der Name dieses Grillklassikers aus Lateinamerika und der iberischen Halbinsel soll angeblich an das Geräusch angelehnt sein, das entsteht, wenn Fett und Fleischsaft auf die heißen Kohlen tropfen. Frei nach dem Motto: Das Ohr grillt mit. Da es beim Grillen aber auch auf die inneren Werte ankommt, solltest du zwischendurch die Kerntemperatur deines Fleisches messen. Das verhindert auf jeden Fall 'nen amtlichen Spießrutenlauf. Du willst schließlich juicy Fleischspieße und kein trockenes Ommas-Rinderbraten-Gefühl, oder?
MEIN TIPP:
Beim Würzen des Fleisches gibt's übrigens keine Vorschriften. Pack den Rub auf deine Spieße, den du am meisten feierst.
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 5 Schritten
Knoblauch schälen und fein hacken. Limetten waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Thymian- und Rosmarinblätter abstreifen und grob hacken. Bürgermeisterstück in ca. 5 cm große Würfel schneiden.
Limettensaft, Limettenabrieb, Knoblauch, Olivenöl, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleischwürfel dazugeben, gut durchmengen und in einen Gefrierbeutel füllen. Luft rausdrücken und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Gasgrill auf hohe direkte und indirekte Hitze vorbereiten.
Grillspieße leicht einölen, bis zu 5 Stücke Fleisch gleichmäßig darauf stecken und großzügig mit Rub würzen. Etwa 5 Minuten bei starker direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen. Auf niedrige Hitze runterdrehen und Spieße in der indirekten Zone ca. 25 Minuten garziehen lassen. Die Kerntemperatur sollte dabei zwischen 52 und 53 °Celsius liegen, sodass das Fleisch von innen Medium Rare ist.
Fleisch zum Servieren vom Spieß runterschneiden oder komplett abziehen. Mit Salzflocken bestreuen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.