Brot selber backen is' voll schwer und dauert ewig? Denkste! Dieses herzhafte Vollkornbrot braucht grade mal 2 Stunden, bis es mit krassem Aroma bei dir auf'm Tisch steht. Viele Zutaten sind auch nich nötig. Weizenvollkornmehl, Wasser, Hefe, Essig, Walnuss- und Sonnenblumenkerne und 'ne Prise Salz. Dat haste wahrscheinlich fast alles noch im Vorratsschrank rumfliegen, oder?
Die Nüsse und Kerne geben dir ne Extraportion Geschmack und 'nen ordentlich knackigen Biss. Auch die rustikale Kruste ist nix für Milchbrötchenlutscher - aber dafür biste ja auch schließlich nicht hier, oder?! Ist das kernige Brot erstmal fertig, kannste es direkt mit 'n bisschen Butter verschlingen. Allerdings macht es sich auch perfekt als Basis für ein geiles Roastbeef oder Pulled Pork BLT Sandwich oder als Beilage für 'ne deftige Kartoffelsuppe!
MEIN TIPP:
Haste keine Lust auf Walnüsse? Dann schmeiß' einfach die Kerne in den Teig, die dir gefallen. Haselnüsse, Kürbiskerne oder Mandeln – geht alles.
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Dutch Oven in den Grill stellen. Grill mit Dutch Oven indirekt auf 250 °C vorheizen. Alternativ 21 Briketts vorbereiten. 2/3 der Briketts unter dem Dutch Oven und restliche Briketts auf dem Deckel platzieren. Für eine Zubereitung im Ofen den Dutch Oven darin für mindestens 40 Minuten auf 250 °C vorheizen.
Walnüsse grob hacken und mit Sonnenblumenkernenen in einer Schüssel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen.
Lauwarmes Wasser in einen Messbecher geben. Hefe in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schnebesen ca. 30 Sekunden glatt rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Beiseitestellen.
Mehl mit Salz und Apfelessig in eine große Rührschüssel geben. Hefewasser hinzugeben und auf langsamer Stufe 4 Minuten lang gründlich verkneten.
Eingeweichte Nüsse und Kerne hinzugeben und nochmal 2 Minuten lang kneten. Der Teig sollte glatt sein und sich leicht vom Schüsselrand lösen. 10 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen das Gärkörbchen gründlich bemehlen oder alternativ die Schüssel mit dem sauberen Küchenhandtuch auslegen und ebenfalls gründlich bemehlen.
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen rundwirken: immer wieder eine Ecke des Teigs zur Mitte falten und den Teig dabei drehen, bis eine Kugel entsteht. Diese Kugel mit der Nahtstelle nach oben in das vorbereitete Gärkörbchen oder die Schüssel setzen und 50 Minuten bei warmer Raumtemperatur unabgedeckt gehen lassen.
Fertig gegangenen Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Steakmesser etwa 1 cm tief kreuzförmig einschneiden. Backpapier an den Ecken anheben, um das Brot vorsichtig in den heißen Dutch Oven zu legen. Mit geschlossenem Deckel 40 Minuten lang backen.
Deckel entfernen und nochmal 10 Minuten backen, bis die Kruste gut gebräunt ist. Das Brot ist fertig, wenn es bei einem Klopfer auf die Unterseite hohl klingt oder eine Kerntemperatur von 98 °C erreicht ist.
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Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!