Als alter Burger-Holic und Grill-Nerd muss ich dir sicher nicht erzählen, dass selbstgebackene Buns nicht nur easy, sondern einfach Ehrensache am Grill sind. Aber wetten, dass du mit fluffigen Sauerteig Buns dein Burger-Game nochmal auf's nächste Level bringst? Denn mit diesem Rezept backst du ab sofort deine Burger Brötchen ohne Hefe oder anderen Schnickschnack.
Mehl, Wasser, Salz – mehr braucht’s nicht, damit die Buns sich im Gasgrill genauso verdoppeln wie dein Schmacht auf richtig geile Burger-Moppeds. Weil Butter aber einfach geil und Brioche Buns mega lecker sind, knetest du am Vortag natürlich 'ne ordentliche Portion unter den Teig, bevor er über Nacht im Kühlschrank chillen und morgens straight zum Backen in deinen Gasgrill wandern darf!
MEIN TIPP:
Dein Anstellgut ist eh schon am Start? Nice! Dann frisch dir doch einfach gleich ein bisschen mehr davon auf und back dir noch am selben Tag ein krass entspanntes No Knead Bread. Dann haste am nächsten Morgen gleich was Krosses zu Mampfen, während du den Grill anschmeißt und die Buns für die anstehende Burger-Eskalation backst!
Zutaten
Für 6 Portionen
FÜR DEN VORTEIG
FÜR DEN TEIG
FÜR DIE GLASUR
EQUIPMENT
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Für den Vorteig: Sauerteig-Anstellgut auffrischen und aktivieren. Dazu Anstellgut mit Mehl und Wasser verrühren und in einem hohen Gefäß bei Zimmertemperatur ca. 4-6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Für den Teig: Nach der Hälfte der Zeit Mehl, Zucker und Wasser für den Hauptteig in einer zweiten Schüssel grob vermischen und ebenfalls bei Zimmertemperatur abgedeckt quellen lassen, bis er etwa das doppelte Volumen erreicht hat.
160 g des Vorteiges abnehmen und zusammen mit Salz zum Teig geben und 10 Minuten in der Küchenmaschine (niedrige Stufe) verkneten. Kalte Butter würfeln und zugeben. Weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich leicht vom Schüsselrand löst. Teig in einer Schüssel abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Tipp: Für die Buns brauchst du nur 160 g aktives Sauerteig-Anstellgut. Den Rest kannst du im Kühlschrank lagern, solltest es aber mindestens 1 Mal in der Woche mit Mehl und Wasser zu gleichen Teilen füttern.
Arbeitsfläche leicht mit Wasser benetzen. Den Teig mit nassen Händen aus der Schüssel lösen und auf der Arbeitsfläche nach allen Seiten so dünn wie möglich ausziehen. Im Anschluss von allen Seiten zur Mitte einschlagen, umdrehen und mit der "Naht" zuunterst zurück in die Schüssel geben.
Teig abgedeckt 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei alle 60 Minuten (insgesamt dreimal) dehnen und falten: Dazu je eine Seite des Teiges greifen und nach oben ziehen, dann in die Mitte falten und andrücken. Der Teig sollte dabei so weit gedehnt werden wie möglich, ohne dass er reißt. Die Schüssel um 90 Grad drehen und noch dreimal wiederholen, bis alle Seiten zur Mitte gefaltet wurden. Teig im Anschluss wieder abdecken und weiter gehen lassen.
Teig in 6 gleichgroße Portionen teilen, zu Kugeln formen und anschließend rund schleifen. Dazu die Teigkugel locker zwischen der hohlen Hand und Arbeitsfläche gegen den Uhrzeigersinn drehen, bis der Teig eine glatte Oberfläche gebildet hat.
Teigkugeln mit Abstand auf ein leicht bemehltes Blech setzen. Mit Klarsichtfolie abdecken und Buns über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag Gasgrill auf 200 °C indirekte Hitze oder Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Für die Glasur: Eigelb und Milch verquirlen. Milch-Ei-Masse mit einem Backpinsel oder einer Sprühflasche auf die Buns aufstreichen/sprühen und bei Bedarf mit Sesamkörnern (oder einem Topping nach Wahl) bestreuen.
Beim Backen im Gasgrill eine feuerfeste Erhöhung (ca. 5 cm) in die indirekte Zone stellen. Den Pizzastein oder das Backblech in den Backofen bzw. auf die Erhöhung im Gasgrill legen und Buns 15-25 Minuten backen, bis die sie goldbraun sind.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!