Wenn ewiges Geknete von Hand dir auf die Nerven geht oder deine Küchenmaschine den Geist aufgegeben hat, dann ist dieses No Knead Bread mit Sauerteig aus dem Dutch Oven genau dein Ding!
Brot ohne Kneten klingt erstmal verkehrt, schließlich willste ja keinen Fladen backen. Das ganze funktioniert aber tatsächlich richtig gut, und zwar dank der Autolyse. Bei diesem Prozess quillt das Mehl auf und bindet dabei das Wasser aus dem Teig. Vor allem das Gluten findet das richtig entspannt, entfaltet sich wie bei Mutti aufe Couch und bildet dabei ein starkes Klebernetzwerk. Die Enzyme im Weizen spalten Stärke zu Zucker auf, woran sich die wilden Hefen im Sauerteig richtig schön sattfressen. Hintenraus gibts von den Hefen ein paar nette Gärgase, die vom Klebernetz festgehalten werden wie ne Kaugummiblase. Dein Teig wird also elastisch, formstabil und schön locker, ohne dass du oder dein Mixer auch nur einen Finger bzw. Knethaken krümmen müsstet.
MEIN TIPP:
Wie du deinen eigenen Sauerteig-Starter züchtest und pflegst siehste auch direkt im Rezept. Wenn's schnell gehen muss tun's statt dem Sauerteig aber auch je 100 g mehr Mehl und 100 ml mehr Wasser im Teig und dazu 3 g frische Hefe.
Zutaten
Für 6 Portionen
Für den Sauerteig-Ansatz
Für den Brotteig
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Für den Sauerteig-Ansatz: Jeden Tag Mehl und Wasser vermischen. Darin vermehren sich Milchsäurebakterien und wilde Hefen aus dem Mehl und der Luft. Diese Mikroorganismen machen aus deiner Mehlpampe einen Sauerteig.
Tag 1: 50 g Mehl und 50 g Wasser in einem großen Glas verrühren, abdecken und 24 Stunden lang stehen lassen.
Tag 2-4: 50 g Wasser und 50 g Mehl hinzufügen, gründlich verrühren, wieder 24 Stunden stehen lassen.
Nachdem der Sauerteig-Ansatz jeden Tag mit Mehl und Wasser gefüttert wurde, sollten sich ab Tag 3 kleine Bläschen im Glas bilden. Das bedeutet, dass die Bakterien und Hefen aktiv sind und ab Tag 5 zum Backen eingesetzt werden können.
Für das No Knead Bread brauchst du nur 100 g aktiven Sauerteig. Den Rest kannst du im Kühlschrank lagern, solltest ihn aber mindestens 1 Mal in der Woche mit Mehl und Wasser zu gleichen Teilen füttern.
Für das No Knead Bread: Alle Zutaten für den Brotteig in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel grob vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Mit einem sauberen Küchenhandtuch abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig Dehnen und Falten: je eine Seite des Teiges greifen und nach oben ziehen, dann in die Mitte falten und andrücken. Der Teig sollte dabei so weit gedehnt werden wie möglich, ohne dass er reißt. Die Schüssel um je 90 Grad drehen und noch 7 Mal wiederholen, bis alle Seiten 2 Mal zur Mitte gefaltet wurden. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Den letzten Schritt wiederholen, Teig wieder abdecken und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Gärkörbchen gründlich bemehlen oder die Schüssel mit dem Küchenhandtuch auslegen und ebenfalls bemehlen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig zu einer Kugel formen: je eine Ecke des Teiges greifen und sanft in die Mitte falten, um die Luft nicht herauszudrücken. Den Teig dabei drehen und so lange formen, bis ein Kugel entsteht. Diese dann mit der Naht nach unten ein paar Mal über eine unbemehlte Stelle der Arbeitsfläche zu dir hinziehen. Das bringt Spannung in den Teig und eine glatte Oberfläche. Zuletzt die Teigkugel mit der Nahtstelle nach oben in das Gärkörbchen oder die vorbereitete Schüssel setzen und 1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen den Gasgrill auf 250 °C indirekte Hitze vorbereiten und den Dutch Oven in der indirekten Zone des Grills aufheizen. Alternativ den Backofen mit Dutch Oven auf 250 °C Umluft vorheizen.
Fertig gegangenen Brotlaib auf ein Stück Backpapier stürzen und mit dem Steakmesser etwa 1 cm Tief längs einschneiden. Backpapier an den Ecken anheben, um das Brot vorsichtig in den heißen Dutch Oven zu legen. Mit geschlossenem Deckel 25 Minuten lang backen.
Deckel entfernen und weitere 20 Minuten backen, bis die Kruste gut gebräunt ist. Das Brot sollte bei einem Klopfen auf die Unterseite hohl klingen oder alternativ eine Kerntemperatur von 98 °C erreicht haben.
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Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!