Deze keer staat bij Marcels Backyard alles in het teken van "Fiesta Mexicana". En wat mag er absoluut niet ontbreken bij een Mexicaanse BBQ? Juist, Tacos natuurlijk! Onder de talloze recepten op het world wide web zijn de Beef Tacos absoluut mijn favoriet. Er is gewoon bijna niets lekkerders dan sappig, urenlang gegaard rundvlees, dat samen met verschillende toppings in een geroosterde tortilla wordt gestopt en dan sneller wordt opgegeten dan de tequila uit mijn feestkelder.
Ik vul mijn taco's het liefst met uitgeplozen vlees van de Beef Hammer, omdat het perfect kan sudderen aan het bot en in de roken een aangename rooksmaak krijgt, wat het gerecht naast de frisheid van limoensap nog een andere, extreem lekkere smaakcomponent geeft. In tegenstelling tot de Hammer uit het BURNHARD-Magazine, bereid ik het runderbeen een beetje anders voor en kruid ik het vlees alleen met zout, peper, knoflookpoeder en boter voor een fijnere rundvleessmaak. Het hele gebeuren duurt weliswaar een tijdje, maar de rest is dan zo gepiept: koriander en uien fijnhakken, tortilla's roosteren en tot slot alle ingrediënten samenvouwen. ¡Viva el Taco!
MIJN TIP:
Mocht er verrassend genoeg nog wat vlees van de Beef Hammer overblijven, dan kun je het probleemloos invriezen en later als restje gebruiken voor een Beierse Burger of andere taco-gerechten - bijvoorbeeld als alternatief voor varkensvlees bij de Tacos al Pastor.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Verwijder het vet en de pezen van de beef hammer en masseer deze aan alle kanten in met zout, peper en knoflookpoeder.
Vul de smoker met pellets en verwarm deze tot 108 °C.
Plaats de Beef Hammer in het midden van het rooster van de smoker. Zet een vuurvaste schaal onder het vlees om lekkend vocht op te vangen. Laat het ongeveer 4-5 uur roken.
Haal de beef hammer uit de smoker, wikkel hem stevig in butcher paper samen met de boter en giet de vloeistof uit de schaal erin. Omwikkel stevig met aluminiumfolie rondom het bot.
Zet de roker op 150 °C. Plaats de verpakte Beef Hammer terug op het grillrooster en bereid tot een kerntemperatuur van ongeveer 90 °C. Dit kan tussen de 2 en 3 uur duren. Controleer dit het beste met een BBQ-thermometer.
Koriander wassen, droog schudden en fijn hakken. Ui pellen en fijn snijden. Alles door elkaar mengen en opzij zetten. Tortilla's in een pan aan beide kanten 1-2 minuten roosteren.
Pak de vleeshamer uit en trek het gaar gekookte vlees van het bot. Was de limoen en halveer deze. Vul de tortilla's met vlees. Doe er ui-koriander-mengsel bovenop en besprenkel met limoensap.
Tags
Als iemand gepassioneerd is over BBQ, dan is het Marcel wel. Dagelijks deelt hij zijn passie voor het grillen op social media en zijn blog BBQlicate. Altijd bij de hand: smartphone, zonnebril en Adiletten. Als merkambassadeur probeert Marcel regelmatig onze hete BBQ-gadgets uit op zijn Fat FRED en ontwikkelt hij nieuwe receptideeën voor het BURNHARD-magazine - met flinke pit! Net als zijn geliefde technobeats.