Du willst beim BBQ mal wieder richtig einen raushauen? Dann solltest du dich unbedingt an den Beef Hammer wagen. Mit diesem Hammer aus Rindfleisch machst du Thor mächtig Konkurrenz und kannst direkt den Avengers-Mitgliedsausweis beantragen. Den Oschi garst du bei geschmeidigen 120 °C auf deinem Smoker. Das kann zwar bis zu 11 Stunden dauern, dafür wirst du mit mega zartem Beef belohnt, das praktisch vom Knochen fällt und sich zerzupft super auf 'nem Burger macht. Aber auch als Alternative auf 'ner Pulled Pork Pizza oder 'nem Bánh mì Sandwich passen die Fleischstücke herausragend gut.
Um den natürlichen Geschmack des Beef Hammers zu supporten, wird er vor dem Gang in den Smoker mit einem nassen Rub aus Knoblauch, Zwiebel-, Kaffeepulver, Salz, Pfeffer und Öl einmassiert und über Nacht in den Kühlschrank gepackt. So ziehen die Gewürze tief ins Fleisch ein und machen alles noch aromatischer. Gleichzeitig sorgt das im Rub enthaltene Öl dafür, dass im Inneren alles schön saftig bleibt. Genial, oder? Ich versprech dir: Sobald du das Ding auspackst und in voller Pracht präsentierst, werden die Kinnladen deiner Kumpels und Kumpelinnen gen Terrassenboden fallen.
MEIN TIPP:
Am besten bereitest du den Hammer im Smoker zu, notfalls kannst du aber auch auf deinen Grill zurückgreifen. Heiz ihn dafür auf 120 °C indirekte Hitze vor, befüll deine Smokebox mit Räucherchips, leg diese auf die Flavour Bars über einen der eingeschalteten Brenner und das Fleisch in die indirekte Zone des Grills. Fahr dann wie im Rezept beschrieben fort. Achte darauf, die Smokebox alle 2 Stunden neu zu befüllen.
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Beef Hammer von Fett und Sehnen befreien. Mit Küchengarn fest verschnüren und mit Olivenöl einreiben.
Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den Gewürzen und Öl mischen und das Fleisch von allen Seiten damit einmassieren. Den Hammer in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
Beef Hammer ca. 2 Stunden vor dem Smoken aus dem Kühlschrank nehmen. Den Smoker mit Pellets füllen und auf 120 °C vorheizen.
Beef Hammer von der Frischhaltefolie befreien und in den Smoker legen. In eine feuerfeste Schale Bier und Rinderfond füllen und unter das Fleisch stellen, um feuchte Umluft zu erzeugen und auslaufende Flüssigkeit aufzufangen. Für ca. 2 Stunden smoken.
Beef Hammer aus dem Smoker holen, fest in Butcher Paper einschlagen und die Flüssigkeit aus der Schale mit hineinfüllen. Das Butcher Paper oben am Knochen fest zusammenbinden.
Den verpackten Beef Hammer zurück in den Smoker geben und auf eine Kerntemperatur von ca. 90 °C garen. Das kann zwischen 8 und 11 Stunden dauern. Am besten mit einem BBQ-Thermometer nachmessen. Das fertig gegarte Fleisch vom Knochen zupfen.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.