Du lebst nach dem Motto "Einen Döner in Ehren kann niemand verwehren"? Dann wirst du die Tacos al Pastor aber mal sowas von hart abfeiern! Im Grunde genommen ist dieses Gericht nämlich das mexikanische Pendant zu deinem Lieblingsmitternachtssnack am Freitagabend. Mit dem Unterschied, dass Fleisch und Beilagen nicht zwischen Fladenbrot, sondern softe Tortillas geklemmt werden. Ansonsten wird das marinierte Schweinefleisch – genau wie Kebabfleisch – auf einen Drehspieß aufgespießt und gleichmäßig von allen Seiten gegart.
Übersetzt bedeutet "Tacos al Pastor" übrigens so viel wie "Tacos nach Schäferart". Und scheinbar wussten diese mexikanischen Naturburschen ganz genau, wat gut is'! Ordentlich Chili ergibt zusammen mit Tomatenmark, Apfelessig, Orangensaft, Knoblauch und diversen anderen Gewürzen nämlich eine säuerlich-fruchtige Mische, die ultra gut zum herben Geschmack des Schweinefleischs passt. Ganz zu schweigen von den Ananasscheiben, die ebenfalls auf der Rotisserie mitgaren und dabei leicht karamellisieren. Scharf und süß – geht immer ab! Damit wir uns beim Essen allerdings nicht die Kauleisten verbrennen, kommt noch ein Schlag Schmand mit Limettensaft auf die Tacos. Das bringt 'nen gewissen Frischekick und mildert die Schärfe. Ay, caramba, ist das lecker!
MEIN TIPP:
Stell während des Garens eine feuerfeste Schale mit Wasser unter das Grillgut. Damit verhinderst du, dass Fett und Fleischsäfte heruntertropfen und sich in der Grillkammer einbrennen. Apropos brennen: Wenn du einen Grill mit Heckbrenner zu Hause hast, dann gar das Fleisch am besten komplett damit – für 'ne extra nice Kruste!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Marinade
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Für die Marinade: Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis in feine Ringe schneiden. Orange waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. Schweinerücken von Sehnen befreien und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Orangensaft, Abrieb, Knoblauch, Chilis, Tomatenmark, Apfelessig, Zucker und die übrigen Gewürze in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch dazugeben und gut durchmengen. Alles in einen Gefrierbeutel geben, Luft herausdrücken und gut verschließen. Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Gasgrill auf 180 °C indirekte Hitze vorheizen. Alternativ Heckbrenner auf mittlere Stufe stellen.
Blattkrone und Fruchtansatz der Ananas mit einem großen scharfen Messer entfernen. Ananas aufrecht hinstellen und die Schale rundherum abschneiden. Die spiralförmig auf der Ananas angeordneten braunen Augen (harte Stellen, die nicht mitgegessen werden können) rundherum mit v-förmigen Einschnitten herausschneiden. Den holzigen Teil in der Mitte der Ananas nicht entfernen, damit sich die Scheiben später besser aufspießen lassen. Das Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.
Nacheinander Ananas und Fleisch auf die Rotisserie stecken und mit den Fleischgabeln befestigen. Rotisserie im Grill montieren, Deckel schließen.
Ca. 1 Stunde grillen, bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht ist.
Zwiebel schälen und fein hacken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Limette waschen und Saft auspressen. Beiseitestellen.
Fleisch und Ananas von der Rotisserie ziehen und alles in Streifen schneiden. Den Strunk der Ananas dabei entfernen.
Tortillas mit Fleisch und Ananas füllen. Mit Zwiebeln, Koriander und Schmand toppen und mit Limettensaft beträufeln.
Tags
Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.