Als het gaat om het bakken van pizza's is er een onzichtbare ster, namelijk - helaas - gluten! Helaas, omdat niet iedereen het kleverige eiwit kan verdragen, hoewel het deeg elastisch, rekbaar en dus luchtig maakt. Maar: geen pizza is ook geen oplossing - ook niet bij glutenintolerantie! Daarom is hier een recept voor knapperige glutenvrije pizzadeeg. En dat allemaal zelfgemaakt en zonder dubieuze vooraf gemengde meelsoorten en kunstmatige toevoegingen, duidelijk! Rijst- en kikkererwtenmeel worden in plaats daarvan opgepimpt met vlozaad, zetmeel en johannesbroodmeel, zodat je pizzadeeg zonder gluten toch rijst. Nice, toch?
De boter bij de vis - het glutenvrije alternatief zal niet zo luchtig worden als het traditionele pizzadeeg. Maar: er zijn ook hier een paar trucs waarmee je glutenvrije pizza een flinke boost krijgt. Vlozaadschillen en johannesbroodpitmeel vervangen in dit recept het kleverige eiwit gluten en maken het deeg elastisch genoeg om mooie luchtbellen te ontwikkelen. Johannesbroodpitmeel (alternatief: xanthaan) en vlozaadschillen vind je tegenwoordig trouwens in elke goed gesorteerde drogisterij of reformwinkel. Dus ga ervoor - maak je pizzadeeg glutenvrij!
MIJN TIP:
Coeliakie, oftewel een ernstige glutenallergie, is misschien niet jouw persoonlijke vijand, maar tolereert helder tarwedeeg toch niet zo goed? Probeer dan eens een lang geproduceerd en gefermenteerd pizzadeeg zoals in ons basisrecept of een Pinsa met kikkererwten- en rijstmeel. Vaak zijn het namelijk de gistrijke industriële degen die moeilijk te verdragen zijn. Lange rijstijden en fermentatie verlichten de maag daarentegen (het deeg wordt door tijd en microben als het ware automatisch "voorbehandeld") - en het smaakt ook nog eens veel lekkerder.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Vijzel psylliumschillen. Meng grondig meelsoorten, psyllium, zetmeel en johannesbroodpitmeel. Snijd 4 vellen bakpapier op de grootte van een pizza.
Los de gist op in wat water en voeg toe aan het meelmengsel. Voeg zout en de rest van het water geleidelijk toe en verwerk alles tot een deeg.
Laat het 30 minuten bedekt op een warme plaats rusten en zwellen.
Verwarm de gasgrill of pizzaoven voor op 280 °C.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties. Vorm het deeg op een licht met rijstmeel bestoven werkoppervlak met de handen vanuit het midden naar buiten rond. Laat hierbij een rand van een vinger dik. Leg het op een bebloemde bakplaat en laat het nog 15 minuten rijzen.
Beleg de pizza's en bak ze 7-9 minuten in de voorverwarmde gasgrill of pizzasteen. Bij het bakken in de gasgrill plaats je een vuurvaste verhoging (ongeveer 5 cm) in de indirecte zone. Als je de pizza klaarmaakt in de pizzasteen, moet je deze na de helft van de baktijd 180 graden draaien, zodat ze gelijkmatig bruin wordt.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!