Heb je ooit een sappige Bifanas Burger gegeten? Nee? Dan wordt het hoog tijd. Laat het rundergehakt deze keer links liggen bij de slager en kies voor een Varkenshaas. Of het nu Duroc, Mangaliza of gewoon het haasje in de aanbieding is, dat is aan jou. Eenmaal thuis voeg je alle ingrediënten samen tot een klein meesterwerk.
Bifanas zijn een zeer populair streetfood in Portugal. Dunne gegrilde varkenshaasjes, warm gehouden in een pittige Piri Piri-saus, worden samen met heerlijke geroosterde uien tussen een luchtig broodje aan de man of vrouw gebracht. Wil je het geheel nog afmaken? Stapel dan nog gegrilde aubergine en courgette, wortelradijs-salade en smeltende Cheddar tussen de broodjes. Slamayonaise geeft je Bifanas Deluxe Burger de finishing touch. Als je wilt, kun je de Portugese kolos ook nog dippen in de Piri Piri-saus of een frisse Mojo Verde. Oh wat is Portugal toch mooi!
Ingrediënten
Voor 2 porties
Voor de hamburger.
Voor de radijs-wortelsalade.
Voor de Piri Piri-saus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 8 stappen
Voor de hamburger: Snijd varkensfilet in plakjes van 2 cm dik. Leg individuele stukken tussen 2 stukken vershoudfolie en sla ze dun met een vleeshamer of een zware koekenpan.
Voor de radijs-wortelsalade: Radijs en wortel grof raspen, in een fijn vergiet doen en bestrooien met zout en suiker. Het vergiet op een kom plaatsen en koud zetten.
Uienschillen, halveren en in reepjes snijden. Gietpan met een scheutje olie en de uien op het zijbranderveld van de grill op laag vuur langzaam ongeveer 30 minuten knapperig roosteren.
Stel de grill in op directe en indirecte hitte van 180 °C.
Voor de Piri Piri saus: Piri Piri saus, paprikapasta, witte wijn, azijn en verkruimelde laurierblaadjes in een kleine pan doen. Aanvullen met 50 ml water en aan de kook brengen. Vervolgens op het laagste vuur zetten.
Snijd aubergine en courgette in dunne reepjes, doe ze in de grillpan. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Plaats ongeveer 20 minuten op de grill in de indirecte zone, tot de groenten zacht en bruin zijn.
Rooster de hamburgerbroodjes kort op de grill en bestrijk ze met mayonaise. Knijp het radijs-wortelsalade uit met de hand en leg het op de onderkant van de broodjes. Stapel daarop gegrilde groenten, varkensfilets, 2 eetlepels Piri Piri-saus, Cheddar en gebakken uien. Plaats het deksel erop.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!