Aspergeseizoen is begonnen! Of groen of wit – deze stengels zijn gewoon altijd goed. En het liefst natuurlijk rechtstreeks van de grill! Zet de aspergesoep en de dikke Hollandaisesaus opzij! Vandaag is het tijd voor knapperige groene asperges van de infraroodbrander.
Je hoeft de stengels alleen maar een beetje te marineren, een paar keer op de brander te schuiven en je hebt de ultieme barbecue-bijgerecht voor april tot juni (dat is het aspergeseizoen). De perfecte tijd dus om je groene en witte stengels lokaal te kopen en op de grill te gooien. Met hummus, Romesco-saus en feta maak je van je gegrilde asperges ook makkelijk een vegetarisch voorgerecht of hoofdgerecht.
MIJN TIP:
Asperges voor het grillen marineren! Gemarineerd met wat suiker, zout en azijn gaart de asperge al een beetje voordat hij de hitte raakt en krijgt nog meer smaak! Bovendien gooi de uiteinden, stukken en schillen van de asperges nooit weg. Maak er een goede aspergecrèmesoep van of een bouillon voor je aspergerisotto!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de asperges
Om te serveren (optioneel)
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 5 stappen
Voor de asperges: Asperges wassen en houtachtige uiteinden van de stelen breken. Schil de witte stengels van de top naar beneden en schil de groene stengels van het midden naar beneden met een dunschiller.
Doe de asperges in een ovenschaal of een langwerpige container waar de stengels in passen en meng ze met zout, azijn en suiker. Zet opzij en laat ze (bij voorkeur ongeveer 1 uur of langer) marineren.
Ondertussen om te serveren: Rooster en hak pistachenoten in een pan. Was de peterselie, schud droog, pluk de bladeren van de stelen en hak fijn.
Verwarm de infraroodbrander (of alternatief: brander op hoge hitte) van de gasgrill. Leg eerst de dikke aspergestengels erop en gril ze van alle kanten ongeveer 2 minuten, tot er grillstrepen ontstaan, draai ze regelmatig om. Haal ze van de grill en leg ze terug in de pekel. Ga op dezelfde manier te werk met de dunne stengels, die iets korter moeten worden gegrild en ook kort teruggelegd moeten worden in de pekel.
Hummus met asperges op borden serveren, Feta erover verkruimelen, bestrooien met pistachenoten en peterselie en besprenkelen met Romesco-saus.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!