"Das Schwarze kann man einfach abmachen!" Wetten, dass du beim Anblick deiner meisterhaft verkokelten Frühlingszwiebeln erstmal seltsame Blicke erntest? Tja, woher sollen deine Gäste auch wissen, dass du ihnen grade astreine Calçots wie in Katalonien servierst! Dort sind die kohlschwarz gegrillten Lauchzwiebeln quasi Nationalgericht und werden bei Calçotadas regelrecht gefeiert.
Die Zubereitung ist so simpel wie sie klingt. Rauf mit den Dingern auf die Wendeplatte und so richtig schön von allen Seiten verkohlen lassen. Warum das ‘ne gute Idee ist? Zwiebeln (und Knoblauch) enthalten chemische Verbindungen (u.a. Allicin), die beim Erhitzen in Zucker umgewandelt werden. Nach dem Grillen ziehst du also einfach die schwarze Haut von deinen Frühlingszwiebeln und kannst das butterzarte, süße Innere einfach so in deine Romesco-Sauce stippen.
Apropos Sauce: Die rauchige Salsa Romesco ist der Klassiker zu Calçots, schmeckt aber auch übertrieben gut zu gegrilltem Fleisch. Zubereitet wird sie unter anderem aus gerösteten Mandeln, ordentlich Olivenöl und ‘ner ganzen gebackenen Knoblauchknolle. I mean ...
MEIN TIPP:
Pack die Zwiebeln nach dem Grillen nochmal für ein paar Minütchen in eine Tupperdose oder schlag Zeitungspapier drum. So lässt sich die Haut besonders easy abziehen!
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Romesco-Sauce
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Wendeplatte mit der flachen Seite nach oben in die direkte Zone des Grills legen und den Gasgrill auf mittlere direkte Hitze (180 °C) vorheizen
Für die Sauce: Oberes Drittel der ganzen Knoblauchknolle kappen. Die Knolle in Alufolie wickeln und 45 Minuten auf dem Warmhalterost backen.
Tomaten waschen, an der Unterseite kreuzförmig einritzen und 10 Minuten rundum über direkter Hitze rösten. Leicht abkühlen lassen, Haut abziehen und beiseitestellen.
Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld aufstellen und 3 Minuten aufheizen. Mandeln in der Pfanne goldbraun rösten. Trockene Gewürze, Tomaten, Salz und Essig zugeben. Knoblauchknolle ausdrücken und 10 Minuten mit den übrigen Zutaten köcheln lassen.
Mit dem Olivenöl fein pürieren, abschmecken und beiseitestellen.
Frühlingszwiebeln auf der Wendeplatte 20 Minuten lang dunkel grillen, dabei gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Mit Romesco Sauce servieren. Die verbrannte Haut von den Frühlingszwiebeln abziehen und die Frühlingszwiebeln in die Sauce dippen.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!