Haste Risotto schon rauf und runter gekocht und deinen Reis gerührt, was das Zeug hält?! Dann gib weiter volle Power – das schlotzigste Spargelrisotto ever wartet auf dich! Und weil das auf dem Herd ja jeder easy zusammenrührt, krallst du dir natürlich deinen Dutch Oven und klöppelst dein spargeliges Reisgericht auf deiner Grillmaschine zusammen.
Je nach Verfügbarkeit kannst du dir grünen oder weißen Spargel für dein Risotto schnappen – ich hab beides am Start, also hau ich auch beide Sorten rein. In bester BURNHARD-Manier röstest du Schalotten und Reis natürlich worin an?! Richtiiiiig – in Baconfett! Das gibt ordentlich Aroma-Wumms in den Ansatz und der krosse Speck-Crunch darf später obendrauf. Das Geheimnis für den ultimativen Spargelgeschmack verrat ich dir (weil ich heut 'n netten Tach hab) natürlich auch: Koch aus den Spargelabschnitten und -schalen 'n kräftigen Sud und gieß dein Risotto damit auf. So landet das geballte Spargelaroma auch da wo's hingehört – in jedem der klitzekleinen Reiskörnchen!
MEIN TIPP:
Koch direkt etwas mehr Spargelsud! Alles, was nicht im Risotto landet, ist die beste Basis für 'ne kräftige Spargelcremesuppe oder cremiges Spargelragout – auch außerhalb der kurzen Spargelsaison. Einfach einfrieren und bei Bedarf auftauen. Und wenn sogar Risotto übrigbleibt? Machste ganz easy Arancini draus. Resteverwertung at its best!
Zutaten
Für 2 Portionen
Für das Risotto
Für den Spargelsud
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 9 Schritten
Für das Risotto: Weiße Spargelstangen waschen und schälen. Grüne Spargelstangen waschen und nur bei Bedarf im unteren Bereich schälen. Holzige Enden der Spargelstangen vorsichtig abbrechen oder abschneiden. Spargelstangen in ein feuchtes Geschirrtuch wickeln und solange kühl stellen.
Für den Spargelsud: Alle Spargelschalen, -abschnitte und -reste mit allen restlichen Zutaten ca. 20 Minuten zu einem würzigen Sud kochen und warmhalten.
Währenddessen für das Risotto Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben. Spargelstangen 3-4 Minuten im heißen Spargelsud blanchieren, herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken.
Bacon im Dutch Oven auslegen, auf dem Seitenkochfeld des Gasgrills bei mittlerer Hitze erhitzen und ca. 10 Minuten knusprig auslassen. Krossen Bacon auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Schalotten und Knoblauch im Dutch Oven im ausgelassenen Baconfett ca. 2 Minuten glasig dünsten. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anrösten, dabei immer wieder umrühren. Der Reis sollte durchs Fett gleichmäßig glänzen – bei Bedarf etwas Öl zum Rösten hinzugeben.
Reis mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Anschließend nach und nach den heißen Spargelsud kellenweise hinzugeben, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis ist nach 20-25 Minuten fertig, wenn er den gesamten Sud vollständig aufgenommen hat und al dente gekocht ist.
Währenddessen Spargel in Stücke schneiden und kurz vor Ende der Kochzeit zum Risotto geben, dabei ein paar Spargelspitzen zum Garnieren beiseitelegen.
Zuletzt Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Zum Servieren Bacon zerbröseln und zusammen mit restlichen Spargelspitzen, Petersilienöl und Petersilie über das Risotto geben.
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Ob Hash Browns, Miso-Aubergine oder spicy Blumenkohl-Wings – hell, yes! Lisa weiß nicht NUR Steak und Co. in ihrer Grillzange zu schätzen! Denn ihre größte kulinarische Liebe gilt den heimlichen Stars am BBQ-Buffet: Beilagen und Dips! Besonders bei selfmade Pommes mit 'nem extra dicken Klecks Mayo macht ihr BURNHARD-Herz 'nen heftigen Hüpfer! Ob mit oder ohne Fleisch – mit Kilimann wird’s killer, Mann!