Butter bei die Fische: Es gibt diese Hacks, die einfach alles geil und lecker machen – Nussbutter ist für mich da die krasseste Geheimwaffe. Als gelernter Koch weiß ich: Butter an sich ist ja eh schon derbe geil, aber gebräunt, nussig und leicht karamellisiert?! Alter Verwalter, da lass ich jede fancy Sauce sowas von links liegen. Und mit 'ner amtlichen Gewürzmischung versetzt baust du dir aus klassischer brauner Butter das dekadenteste BBQ-Topping aller Zeiten: Nussbutter „BBQ Style“!
Gemacht ist die Chose mega easy. Rein mit dem Fett-Brikett in die Gusspfanne, ab damit auf's Seitenkochfeld und ab dafür. Nach ein paar Minuten fängt das Wasser in der Butter an zu verdampfen und der Milchzucker karamellisiert. Nussbutter feddich! Das Zeuch kannste theoretisch jetzt schon abseihen (nur, wenn du willst) und über Gemüse, Fisch und Co. gießen. Oooder… mit einem würzigen Rub und Meersalzflocken zum besten Steak-Topping aller Zeiten pimpen. 2 EL Red Baron Rub oder ein Rub deiner Wahl machen die Sache unfassbar lecker!
MEIN TIPP:
Du kannst die geschmolzene Butter pur verwenden oder damit eine unfassbar gute Hollandaise anrühren. Dazu 4 EL Weißwein, 1 EL Weißweinessig, 3 Eigelbe, Salz und Pfeffer in einer Edelstahlschüssel über dem Wasserbad aufschlagen. Fängt die Mischung an, cremig zu werden, 200 ml flüssige (abgekühlte) Nussbutter zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter Rühren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – wenn du Bock hast, mit etwas Estragon und Kerbel zur Sauce Bernaise verfeinern – und sofort servieren!
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 4 Schritten
Butter in die Gusspfanne geben und auf dem Seitenkochfeld bei hoher Hitze zerlassen. Hitze reduzieren und ein paar Minuten sachte köcheln lassen, bis die Butter nussig riecht und unter Schäumen bräunt.
Gusspfanne vom Seitenkochfeld nehmen. Küchensieb mit 2 Lagen Küchenkrepp auslegen und die flüssige Butter durch das Sieb in eine Schüssel passieren.
Red Baron Rub und Salzflocken unterrühren und Buttergemisch auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Entweder mit Hilfe von Klarsichtfolie zur Rolle formen und kaltstellen oder in der Küchenmaschine aufschlagen, bis die Butter hell und luftig ist.
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Pat gibt bei BURNHARD in der BBQ-Kitchen den Ton an. Als gelernter Koch weiß er genau, wie er jedes Gericht mächtig aufpimpt und teilt sein Wissen mit der gesamten Crew, um sie aufs nächste Level zu pushen. Am Grill tauscht er dagegen den Punk gegen low and slow und gönnt sich am liebsten Pulled Pork, Ribs oder Brisket. Und wenn zum Feierabendbier dann noch 80's Rock läuft, ist das more than a feeling: Es ist das perfekte BBQ.