Um deinen Kumpel aus dem Meer richtig aufzupimpen, bestreichst du ihn mit Zitronen-Kardamom-Butter. Die Säure der Zitrone und die Cremigkeit der Butter bringen den ohnehin schon hammermäßigen Geschmack des Fischs auf ein noch höheres Level. Für den besonderen Crunch toppst du deinen Fisch mit knusprigem Pancetta Crumble. Als ebenbürtige Beilage schmeißt du noch ein paar schöne Kräuterseitlinge (ne fixe mediterrane Panzanella wäre übrigens auch nice!) neben den Fisch auf die heiße Gussplatten. Violà! Ein Top-Menü, mit dem du bei Schwiegermutti ordentlich Eindruck hinterlässt.
Die „Fischabfälle“ eignen sich übrigens ziemlich gut als Basis für Suppen oder Saucen. Schmeiß‘ die bloß nicht weg!
Die Frische deines Fischs erkennst du an seinem Geruch. Er sollte nicht „fischig“ riechen, sondern nach Meer. Die Augen sind ebenfalls wichtig. Sind sie glänzend und klar, ist dein Fisch frisch. Sind die Augen trüb, hat er seine besten Tage hinter sich. Außerdem sollten die Kiemen des Fischs rot leuchten.
