Du stehst nicht so auf fette Burger-Patties mit rosa Kern? Dann ist ein Smashed Burger genau das, wonach deine Fast-Food-Fäuste verlangen! Mit diesem Rezept grillst du die besten smashed Burger Patties, die du je zwischen deine Buns gestapelt hast.
Das Geheimnis: Frisch gewolftes Rindfleisch mit mindestens 20-25 % Fettanteil, damit die Moppeds auch ordentlich saftig bleiben, eine heiße Grillplatte aus Gusseisen oder Edelstahl (eine gusseiserne Pfanne tuts aber auch) und natürlich ein handliches Tool, um deine Patties so richtig platt zu machen! Smash it, Baby!
MEIN TIPP:
Wenn du dein Hack aka „Patty-Blend“ selbst herstellen willst, pack alle Fleischstücke vor der Verarbeitung 15-30 Minuten in die Gefriertruhe. Dann lässt sich das Fleisch besser schneiden und wolfen.
Das Smashen klappt dann natürlich am besten mit handlichen Smashern aus Edelstahl oder einem großen Scraper, wie aus unserem Burger-Set. Bei den Zutaten hast du freie Wahl – ich empfehle den Klassiker mit Käse, Gürkchen, Zwiebeln und in Sachen Sauce: Ketchup und Senf!
Zutaten
Für 4 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
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Zubereitung in 7 Schritten
Zwiebeln schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Mit Salz, Zucker und Essig in einer Schüssel vermengen, beiseitestellen und ziehen lassen.
Plancha oder Wendeplatte (mit der flachen Seite nach oben) in die direkte Zone des Grills legen und Gasgrill auf maximale direkte Hitze vorbereiten.
Hackfleisch zu 8 gleich großen Kugeln á 80 g formen. Mit etwas Öl einreiben, leicht salzen und auf die heiße Grillplatte legen. Jeweils ein Stück Backpapier auf die Hackkugeln legen und mit dem Smasher plattdrücken, bis die Patties ca. 0,5 cm dünn sind. Backpapier vorsichtig von den Patties abziehen. Ca. 1 Minute bei hoher Hitze grillen.
Mit dem Scraper wenden und die Hälfte der Patties mit Käse belegen. Je ein Patty mit und ohne Käse aufeinanderstapeln, jeweils 1 Esslöffel Wasser daneben auf die Platte geben und sofort mit Burgerglocken überdecken. Käse ca. 15 Sekunden schmelzen lassen.
Optional ohne Burger-Set: Ersetze Smasher und Scraper durch einen großen, stabilen Grillwender und schließe statt der Burgerglocken sofort den Grilldeckel, um den Käse schmelzen zu lassen.
Buns aufschneiden, mit den Schnittflächen nach unten für ca. 30 Sekunden auf der heißen Platte anrösten.
Alle Bun-Hälften auf den Schnittflächen mit Ketchup und Senf bestreichen. Untere Bun-Hälften mit Patties, Gewürzgurken und Zwiebeln belegen und obere Bun-Hälften aufsetzen.
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Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” versucht den wilden BURNHARD-Content-Haufen irgendwie im Zaum zu halten. Er befüllt die Grill-Memoiren mit ausgefallenen Rezepten und essentiellen Guides. Nach Feierabend schmaucht der Smoker in der Abendsonne auf Freddis Balkon – dazu ein gut geschüttelter Whisky Sour und seine Fender-Strat im Anschlag! Mehr braucht´s nicht – The Stairway to Heaven, Baby!