Situationen, in denen du in der Küche die Gummihandschuhe auspacken solltest: a) Grundreinigung b) Selbstgemachte Laugenbrezeln. Letzteres ist natürlich wesentlich spannender. Vor allem, weil du dich beim Herstellen deiner Lauge in der Küche wie ein zwielichtiger Chemielehrer auf Abwegen fühlen wirst. Aus stinknormalem Haushaltsnatron backst du dir heute nämlich astreines Natriumcarbonat: Einen Stoff, mit dem du lieber vorsichtig hantieren solltest, der deinen Standard-Hefeteig nach 'nem kurzen Bad aber in knackig braune Brezeln verwandelt.
Ein bisschen Fingerspitzengefühl brauchste beim Formen der Brezeln. Aber wer Moink Balls füllen oder 'ne Lammkrone schnüren kann, kriegt hier schnell den Dreh raus. Und die restlichen Schlingel schlingen sich nach der ersten dann wie von selbst!
MEIN TIPP:
In vielen Rezepten für selbstgemachte Brezeln wird die Lauge mit Haushaltsnatron angerührt. Im Vergleich dazu hat das ausgebackene Natriumcarbonat aber zwei dicke Vorteile: Es ist zum einen alkalischer und ergibt in Wasser aufgelöst eine stärkere Lauge. Außerdem kannst du die Lauge kalt verwenden und musst deine rohen Brezeln nicht in siedendes Wasser geben. Sei beim Hantieren mit dem gebackenen Natriumcarbonat in jedem Fall vosichtig und bewahre Reste luftdicht verschlossen und außerhalb der Reichweite von Kindern auf!
Zutaten
Für 6 Portionen
für die Laugenbrezeln
für die Lauge
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 6 Schritten
Für die Lauge: Gasgrill auf 130 °C indirekte Hitze oder Backofen auf 130 °C Umluft vorbereiten. Natron auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 1,5 Stunden backen, bis das Gewicht sich um ein Drittel reduziert hat. Das noch warme Natriumcarbonat im Wasser auflösen.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in 6 gleichgroße Stücke aufteilen. Jedes Stück zu einem 30 cm langem Strang rollen. Der Mittelteil sollte etwas dicker als die Strangenden sein. Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Brezel formen: Strang zu einem U legen, das offen von dir weg dir zeigt. Beide Strangenden ab einer Fingerlänge vor Ende übereinander legen und nochmal verdrehen. Endstücke auf den "Bauch" des U schlagen und feste eindrücken – ggf. mit Wasser befeuchten und fixieren.
Brezeln 30 Minuten offen im Tiefkühlschrank anfrieren. Gasgrill auf 190 °C indirekte Hitze oder Backofen auf 190 °C Umluft vorbereiten.
Angefrorene Brezeln mit der Schaumkelle in die Lauge geben, nach 10 Sekunden wenden, weitere 10 Sekunden schwimmen lassen und wieder herausnehmen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Oberseite nochmal mit Lauge bepinseln und mit grobem Salz bestreuen.
Im Gasgrill oder im Backofen für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!