Hinfort mit langweiligen Würstchen und abgepackten Nackenkoteletts - heute krönst du dich zum King of BBQ. Und das meine ich wörtlich! Denn spätestens, wenn du deine imposante, auf den Punkt gegarte Lammkrone vom Grill holst und lässig tranchierst, werden deine Gäste vor Ehrfurcht erstarren.
Für die royale Eskalation brauchst du lediglich zwei richtig gute Lammkarrees und ein paar Handvoll bunter Drillinge. Mit etwas Küchengarn (und ein wenig Fingerspitzengefühl) lassen die angegrillten Karrees sich ruckzuck zur Krone schnüren. Aufrecht in den Grill gestellt und mit kleinen Kartoffeln gefüllt macht das Teil schon ordentlich was her.
Bei dem Anblick wird dir ganz blaublütig zumute? Dann gib dem Ganzen doch den letzten Kick mit nem britischen Klassiker und schwenk die Kartoffeln in einer mega freshen Minz-Sauce mit etwas Knoblauch, bevor du sie zum Servieren schnell wieder zurück in die Lammkrone setzt.
MEIN TIPP:
„Mint sauce“ zu Lamm ist zwar der absolute Klassiker, aber vielleicht ja grade nicht dein Ding. Praktisch, dass Lammfleisch ultra kompatibel mit nem ganzen Haufen Kräuter ist! Mein Favorit im Frühling ist definitiv Bärlauch zu Lamm. Einfach deine Lieblingskräuter gegen die Minze tauschen, drauflos mixen und nach Lust und Laune pimpen.
Zutaten
Für 4 Portionen
Für die Minzsauce:
Equipment:
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 7 Schritten
Gasgrill auf mittlere Hitze (160 °C) vorbereiten, Gusspfanne auf dem Seitenkochfeld auf mittlerer Hitze 5 Minuten aufheizen.
Lammkarrees unter kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und Lammkarrees auf der Fettseite etwa 3 Minuten scharf anbraten, aus der Gusspfanne nehmen, salzen und pfeffern. Seitenkochfeld ausschalten.
Karrees mit der Fettseite nach oben auf die Arbeitsplatte legen, so dass sie aneinander anschließen. Die beiden Endkoteletts an den Knochen fest zusammenbinden.
Die Karrees aufstellen und zu einer Krone formen, so dass die Fettseite der Krone innen verläuft. Das Küchengarn durch die Mitte zu den beiden gegenüberliegenden Endkoteletts führen, diese mehrmals umschlingen und mit einem Knoten fixieren.
Einen zweiten Strang Garn einmal rund um die breiteste Stelle der Krone führen und fest verschnüren.
Lammkrone aufrecht in die Gusspfanne oder eine Auflaufform stellen. Drillinge waschen, halbieren, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Lammkrone mit Drillingen füllen, den Rest in der Pfanne oder Auflaufform verteilen.
Lammkrone und Kartoffeln in der indirekten Zone bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C grillen (durch die Kartoffeln in der Mitte gart das Fleisch anschließend leicht nach).
Für die Sauce: Minze waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Minze fein hacken, mit Knoblauch und den übrigen Zutaten verrühren und kalt stellen.
Lammkrone bei 58 °C Kerntemperatur aus dem Grill nehmen und 10 Minuten nachziehen lassen. Mit Kartoffeln und der Minzsauce servieren.
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Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!