Gegrilde zeebaars met citroen-kardemom-boter en kruidenpaddenstoelen
Heb je al eens zeebaars gegrild? Als je wilt dat het wat gezonder is op de barbecue, is deze vis precies goed. Zeebaars is perfect omdat het stevig vlees heeft en weinig vet. Dit betekent dat hij niet zo snel uit elkaar valt tijdens het grillen. De Loup de mer heeft een echt lekker aroma en behoort daarom tot de best beoordeelde eetbare vissen. Maar let op: hoewel de term "Loup de mer" zich heeft gevestigd als term voor de zeebaars, wordt hij nog vaak verward met de zeewolf. Dus kijk goed uit bij het kopen van vis! Qua smaak kan de zeewolf lang niet tippen aan de zeebaars.
Om je maatje uit de zee echt te verbeteren, smeer je hem in met citroen-kardemom-boter. De zure citroen en de romigheid van de boter tillen de al geweldige smaak van de vis naar een nog hoger niveau. Om die extra crunch toe te voegen, bestrooi je je vis met knapperige Pancetta Crumble. Als gelijkwaardige bijgerecht voeg je wat mooie eikhaas paddestoelen (een snelle mediterrane Panzanella zou trouwens ook leuk zijn!) naast de vis op de hete gietijzeren platen. Voilà! Een topmaaltijd waarmee je indruk maakt op schoonmoeder.
De "visresten" zijn trouwens behoorlijk geschikt als basis voor soepen of sauzen. Gooi ze niet zomaar weg!
Mijn tip:Je kunt de versheid van je vis herkennen aan zijn geur. Hij mag niet naar "visachtig" ruiken, maar naar de zee. De ogen zijn ook belangrijk. Zijn ze glanzend en helder, dan is je vis vers. Zijn de ogen dof, dan heeft hij zijn beste dagen gehad. Bovendien moeten de kieuwen van de vis rood gloeien.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Koken in 7 stappen
Bereid de barbecue voor op directe, middelhoge hitte (200°C) en plaats het gietijzeren rooster.
Vis schoonmaken, schubben, afspoelen en droogdeppen. Het beste is om de vis te schubben met de rug van een groot keukenmes als er geen schubmachine beschikbaar is. Fileer de vis en bewaar de filets in de tussentijd in de koelkast.
Was de citroen, halveer hem en rasp de schil eraf. Meng de citroenrasp met boter. Plet de kardemomzaadjes en voeg ze toe aan de boter, roer door. Was de tijm, pluk de blaadjes en voeg ze toe aan de boter. Hak de knoflook fijn en voeg toe. Op smaak brengen met zout.
Schijfjes oesterzwammen in de lengte snijden, in een grote kom doen en met olie insmeren. Op de grill bij middelmatige hitte ongeveer 2 minuten aan elke kant grillen tot ze bruin zijn. Op het warmhoudrek leggen.
Snijd de huid van de filets in en wrijf ze in met voldoende olie zodat ze niet aan de grill blijven plakken. Grill de vis ongeveer 6 minuten op de huidzijde met gesloten deksel.
Snijd pancetta in kleine blokjes en bak op middelhoog vuur in een pan op het zijbrander van de barbecue tot ze knapperig zijn.
Bestrijk de gegrilde vis met de citroen-kardemom-boter, bestrooi met het pancetta-kruim en serveer met de champignons. Op smaak brengen met zout en peper.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.