Wil je buikspek grillen, maar echt goed? Zeg vaarwel tegen taai leer: met dit buikspekrecept grill je sappig-krokante schijven varkensbuik! Dus verspil geen tijd, met deze tips krijg je sappig-krokante varkensbuik lapjes!
Het Geheim voor gegrilde varkensbuikrepen vanuit de ruimte: uiteraard, de korst! Het trucje om het echt knapperig te maken: het velletje dik insnijden, omkeren en eerst in heet water en vervolgens in grof zout leggen en minstens 1 uur laten intrekken. Ondertussen bedenken in welke marinade de varkensbuik moet baden voordat hij op de grill gaat: Klassiek, Red Baron Rub of Aziatisch... en ter besluit een biertje drinken.
MIJN TIP:
Laat je gemarineerde repen minstens 1 uur, maar het liefst een nachtje staan - dat geeft aroma! Nog meer varkensgedoe van de grill, zoals Pork Belly Burnt Ends of Karbonade van de grill vind je hier!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor buikspek
Voor de Aziatische marinade
Voor de Classic-wrijving.
Voor de rode Rub.
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 8 stappen
Voor de buikspek: Snijd met een scherp keukenmes ruitvormige insnijdingen in de zwoerd, met een tussenruimte van 1,5-2 cm tussen de snedes.
Vul een vetpan of een voldoende grote ovenschaal met kokend water en leg de buikspek met de zwoerd naar beneden erin. Voeg indien nodig nog wat water toe, zodat de buik tot net onder de rand van het vlees in het hete water ligt. Laat ongeveer 5 minuten staan.
Bedek de bodem van een ander bad of vorm royaal met grof zout. Dep de buikspek grondig rondom droog met keukenpapier en leg met de zwoerd naar beneden op het zout. Koel bewaren en minstens 1 uur laten rusten.
Voor de Classic-rub: meng zout, suiker en peper.
Voor de Aziatische marinade: sjalotten, gember, citroengras en chilipeper grof snijden en in een kom doen. Voeg de overige ingrediënten toe en roer alles door elkaar.
Veeg het zout grondig van de spekbuik af na de trektijd. Snijd het buikvlees langs de ingesneden zwoerd in dikke plakken.
Bereid de grill voor op directe en indirecte hitte (optioneel met gietijzeren plaat). Gril de buikspek-repen aan beide kanten krokant op directe, middelhoge hitte. Leg ze vervolgens in de indirecte zone, verhoog de hitte tot 200-230 °C en laat ze 3-5 minuten met gesloten deksel nagaren en knapperig afgrillen.
Tags
Freddi alias „Earl of booze ‘n bacon” probeert de wilde BURNHARD-content-stapel enigszins in bedwang te houden. Hij vult de grillmemoires met buitengewone recepten en essentiële handleidingen. Na werktijd rookt de rookoven in de avondzon op Freddi's balkon - met een goed geschudde Whiskey Sour en zijn Fender-Strat klaar voor actie! Meer heeft hij niet nodig - The Stairway to Heaven, baby!