I'll take you to the Candy Shop! Und da gibt’s heute Pork Belly Burnt Ends – oder auch Meat Candy genannt. Das sind kleine Würfel aus Schweinebauch, so lange gegart, bis sie unfassbar zart, rauchig und karamellisiert sind. Besser als jeder Süßkram, den es auf dem Markt gibt!
Im Original werden Burnt Ends eigentlich von der Rinderbrust geschnitten. Und zwar aus dem Point, dem kleineren und fetterem Teil. Früher war dieser nicht so beliebt wie die mageren Flats (das größere Stück der Rinderbrust), bis entdeckt wurde, dass die lange in Barbecue Sauce indirekt gegrillten, fettigen Stücke aus der Rinderbrust unfassbar gut schmecken. Mittlerweile gehören Burnt Ends zu den echten Klassikern im Original American BBQ.
Wir haben unsere Burnt Ends einfach aus Schweinebauch gemacht. Wegen des hohen Fettanteils geht das perfekt. Würfeln, smoken und dann indirekt garen, bis die dunklen Fleischstücke quasi in der Hand zerfallen. Das braucht seine Zeit, aber – oh Mann – es lohnt sich.
MEIN TIPP:
Statt Honig kannst du auch Ahornsirup für deine Pork Belly Burnt Ends benutzen. Hauptsache etwas Süßes kommt ans Fleisch, um die Oberfläche zu karamellisieren.
Zutaten
Für 6 Portionen
Equipment
Nährwerte Pro Portion
Check auch unser Video dazu
Zubereitung in 3 Schritten
Schwarte vom Schweinebauch trennen und das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Großzügig rubben und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
Pelletbox des Pelletsmokers mit Holzpellets befüllen. Smoker auf 120 °C indirekte Hitze vorheizen. Schweinebauch in die indirekte Zone legen und ca. 2 Stunden smoken, bis er goldbraun ist. Bei Bedarf Pellets nachlegen.
Gesmokten Schweinbauch in eine große GN- oder Auflaufform geben und Butter, Honig, Barbecue Sauce und Zucker über das Fleisch geben, alles vermengen und nochmal 45 bis 60 Minuten ohne Abdeckung bei geschlossenem Deckel in der indirekten Zone weiter smoken und garen, bis die Sauce an den Stücken karamellisiert und glänzt.
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Wer am Grill steht und verhungert, der hat selber Schuld. Mit diesem Motto großgeworden, bleibt Svenja gar nichts anderes übrig, als Fleisch und alles andere vom heißen Rost zu lieben. BBQ-Saison ist bei ihr ganzjährig – mit einer Tasse Tee mit Kluntje ist es draußen immer schön. Ob Spare Ribs, Burnt Ends oder ein geiles Gulasch aus dem Dutch Oven: Deftig muss es sein. Bei BURNHARD kann Svenja zwei Leidenschaften vereinen: BBQ und Texterei, die perfekte Mischung!