Buiten knapperig, van binnen zacht en gewoon om te smullen. Nope, tante Gisela vertelt hier niet over haar vakantieflirt in Bella Italia, maar het gaat om de meest pornografische restverwerking ooit: Knapperig gefrituurde Arancini! Wie er ook op het idee kwam om Ragù, kaas en co. te nemen om daarmee romige risotto te vullen en het geheel ook nog te frituren in heet vet, verdient absoluut een lauwerkrans.
Je kunt de knapperige rijstballetjes vullen met zo'n beetje alles wat je maar kunt bedenken of wat er over is van de laatste barbecue. Italianen stoppen er klassiek gezien graag smeuïge Ragù of mozzarella in. Echt geweldig worden ze echter met sappig pulled pork, jalapeños en cheddar! En op het moment dat je geniet van een hap van zo'n stuk waarbij de kaas draden trekt en er een gelukzalige glimlach op je gezicht verschijnt, weet je precies: Als de volgende keer risotto op tafel staat, kun je maar beter meteen de dubbele hoeveelheid rijst bereiden!
MIJN TIP:
Ook al verraadt de naam al hoe de hartige rijstballetjes er normaal uitzien, er zijn twee manieren om Arancini vorm te geven: Ofwel rol je de rijst tussen je handen tot ronde balletjes die er na het frituren echt uitzien als kleine sinaasappels. Of je doet het zoals in sommige hoeken van Sicilië en vormt er kegels van. Jij bent de architect van jouw Arancini.
Ingrediënten
Voor 6 porties
Voor de risotto
Voor de arancini
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Zet de Dutch Oven op de zijkookplaat van de gasbarbecue en verwarm deze op laag vuur voor.
Pel sjalotten en knoflook en hak ze fijn. Rasp Parmezaanse kaas. Smelt boter in de Dutch Oven. Fruit sjalotten en knoflook 2 minuten glazig.
Voeg de rijst toe en bak 3 minuten al roerend. Blus af met witte wijn en laat op laag vuur sudderen terwijl je regelmatig roert, tot de rijst de vloeistof heeft opgenomen.
Herhaal het proces vervolgens met hete bouillon. Voeg steeds alleen zoveel groentebouillon toe aan de rijst dat deze net bedekt is met vloeistof. Voeg de bouillon geleidelijk aan de rijst toe.
Controleer na ongeveer 12 minuten hoe zacht de rijst al is. Hij moet nog een beetje stevig zijn. Roer de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en peper, verdeel over een bakplaat en laat afkoelen.
Snijd cheddar in blokjes van ongeveer 1,5 centimeter groot. Was de jalapeño's, verwijder de zaadlijsten, hak ze fijn en meng ze met het Pulled Pork. Klop de eieren in een kom en zet ze samen met bloem en paneermeel op een bord voor het paneren. Strooi wat paneermeel over een bakplaat en zet klaar.
Risotto platdrukken met vochtige handen, de randen omhoog buigen in de palm van je hand en een kuiltje vormen. Pulled Pork in het midden verdelen, een blokje Cheddar erin drukken. Alles aan de bovenkant sluiten en vormen tot een bal ter grootte van een golfbal.
Doe elk risottoballetje achtereenvolgens in bloem, eieren en paneermeel. Leg ze vervolgens op de voorbereide bakplaat.
Maak de Dutch Oven schoon, droog hem zorgvuldig af en doe er olie in. Verhit de olie in de Dutch Oven tot 180 °C. Leg een bakplaat met keukenpapier klaar en bak de Arancini één voor één in de hete olie.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!