Maar nu even serieus: er zijn van die trucs die gewoon alles geweldig en lekker maken - notenboter is voor mij het meest krachtige geheime wapen. Als getrainde kok weet ik: boter op zich is al behoorlijk geweldig, maar licht gebruind, nootachtig en licht gekarameliseerd?! Jongens jongens, dan laat ik elke chique saus links liggen. En met een flinke hoeveelheid kruiden voeg je aan klassieke bruine boter de meest decadente BBQ-topping aller tijden toe: Notenboter "BBQ Style"!
Het maken van de zaak is super eenvoudig. Gewoon dat boterblok in de gegoten pan, op het zijbrander en ga maar door. Na enkele minuten begint het water in de boter te verdampen en karamelliseert de melksuiker. Notenboter klaar! Je kunt het theoretisch nu al zeven (alleen als je wilt) en over groenten, vis enz. gieten. Ooof... door er een pittige rub en zeezoutvlokken aan toe te voegen maak je het beste steak-topping aller tijden. 2 eetlepels Red Baron Rub of een rub naar keuze maakt de boel ongelooflijk lekker!
MIJN TIP:
Je kunt de gesmolten boter puur gebruiken of er een ongelooflijk goede Hollandaisesaus van maken. Klop hiervoor in een roestvrijstalen kom 4 eetlepels witte wijn, 1 eetlepel witte wijnazijn, 3 eidooiers, zout en peper boven een pan met kokend water. Voeg 200 ml vloeibare (afgekoelde) notenboter eerst druppelsgewijs en daarna in een dunne straal toe terwijl je blijft roeren, totdat het mengsel romig begint te worden. Op smaak brengen met zout en peper - als je zin hebt, verfijnen met een beetje dragon en kervel voor de Bearnaisesaus - en meteen serveren!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 4 stappen
Boter in de pan doen en op het zijfornuis op hoog vuur laten smelten. Vuur verlagen en een paar minuten zachtjes laten sudderen tot de boter nootachtig ruikt en bruin begint te worden.
Haal de braadpan van het zijkookplaatje. Bekleed een keukenzeef met 2 lagen keukenpapier en giet de gesmolten boter door de zeef in een kom.
Roer de Red Baron Rub en zoutvlokken erdoor en laat het botermengsel op kamertemperatuur afkoelen.
Vorm de boter ofwel in vorm met behulp van huishoudfolie en zet het in de koelkast of klop het op met een keukenmachine totdat de boter licht en luchtig is.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.