Volbloedgrillers gooien alles bekend op de roosters, maar... gegrilde sla? Serieus?! Nou, maar zeker weten! Wat klinkt als een goedkope sneer naar veganisten en consorten, smaakt met een paar trucjes (en een hoop kappertjes, olijven en Pecorino) niet alleen verrassend goed, maar eerlijk gezegd: Verdomd lekker! Natuurlijk, geroosterde smaken in combinatie met een flinke dosis umami zijn gewoonweg geweldig - of het nu op een machtige tomahawk is of op knapperige gegrilde slablaadjes!
Om ervoor te zorgen dat de boel niet slap wordt, pak je voor de enige grillsalade die zijn naam eer aandoet het beste een paar knapperige kroppen Romaanse sla. Deze behouden namelijk hun stevige textuur, zelfs nadat ze in de lengte zijn gesneden en gegrild. Nu nog snel chilipeper, kappertjes, olijven en kaas fijnhakken, hiermee een vinaigrette maken en - bam! - je tilt de lat voor toekomstige grillsalades moeiteloos naar een hoger niveau!
MIJN TIP:
Als je een beetje variatie wilt, kun je het geheel natuurlijk ook meteen uppgraden tot een keurige Caesarsalade. Of het recept in de herfst uitproberen met witlof of radicchio. Snijd de kroppen zoals gebruikelijk doormidden en gooi ze op de roosters. Om de bittere tonen echt lekker aan te vullen, kun je meer honing of zoete fruitcomponenten in de dressing doen. In de herfst passen bijvoorbeeld sinaasappelpartjes of een paar appelschijfjes er supergoed bij!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Snijd de Romaanse sla doormidden, spoel af onder stromend water en schud droog. Bestrijk de snijkanten met 1/4 van de olijfolie.
Verwarm de gasbarbecue op middelhoog direct vuur.
Was de tomaten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in fijne blokjes. Was de peterselie, schud hem droog en hak hem fijn samen met de chili en de uitgelekte kappertjes. Snijd de uitgelekte olijven in ringen. Pers het sap uit de limoen en rasp de Pecorino.
Plaats de helften van de Romaanse sla met de snijkant naar beneden op het voorverwarmde grillrooster en rooster ze 2-3 minuten stevig aan. Rooster intussen de pijnboompitten in een pan zonder vet op het zijbrandervuur op middelhoog vuur en zet ze apart.
Haal de gegrilde salade van de grill en besprenkel de snijvlakken met honing.
Meng de resterende olijfolie, limoensap, mosterd, peterselie, kappertjes, chilipeper en tomatenblokjes voor de vinaigrette. Op smaak brengen met peper, zout en suiker.
Gegrilde slaboterhelften besprenkelen met vinaigrette en bestrooien met olijven, Pecorino en pijnboompitten om te serveren.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.