Nog nooit gehoord van Tagliata di manzo? Dan belletje nu vast bij het zien van dit klassieke Italiaanse voorgerecht. Naast Carpaccio, Vitello Tonnato en Panzanella met Burrata, heb je ook vast al eens die zachte "reepjes rundvlees" geserveerd gekregen bij de Italiaan om de hoek. Zo niet, dan kan je ze het beste zelf maken - met extra rokerige smaken van de grill natuurlijk!
Trakteer jezelf op een rib eye steak van twee vingers dik (of voor de liefhebbers van de Franse keuken: entrecote) met een mooie marmering en grill hem op je gasbarbecue met de infraroodbrander. Laat hem even rusten op de gewenste kerntemperatuur terwijl je rucola, Parmezaanse kaas en dressing klaarmaakt, en snijd daarna de sappig zachte reepjes steak. Welkom in Italië!
MIJN TIP:
Bij dit gerecht draait het om alleen een paar handelingen, maar die moeten wel perfect zijn:
1. Laat je steak na het grillen zeker een paar minuten rusten, zodat de vleesvezels kunnen ontspannen. Zo wordt je vlees mals en komt er bij het snijden geen vleessap vrij.
2. Tijdens de rustperiode gaart je vlees nog steeds door. Haal het dus liever net iets voor de ideale kerntemperatuur voor jouw gewenste garing van het rooster. Klassiek wordt Tagliata geserveerd medium-rare tot medium, met een kerntemperatuur van 52-56 °C.
Ingrediënten
Voor 2 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Haal de biefstuk ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast en laat het rusten tot het op kamertemperatuur is. Dep het grondig droog met keukenpapier en bestrooi royaal aan beide kanten met zout.
Zet de gasgrill op directe hitte en gril de biefstuk op directe hitte (het liefst boven de infraroodbrander) aan beide zijden ongeveer 2 minuten, tot er grillstrepen ontstaan. Draai het vlees na de helft van de tijd op elke zijde voor het grillpatroon een keer 180 graden om en keer vervolgens om.
Leg het steak op het warmhoudrek in de indirecte zone, steek de BBQ-thermometer in het vlees en sluit het deksel. Laat het vlees gaar worden tot ongeveer 54 °C. Haal het vlees van de grill en laat het ongeveer 5 minuten rusten.
Was intussen rucola wassen en Parmezaanse kaas schaven. Olijfolie en citroensap mengen, op smaak brengen met suiker, zout en peper en opzij zetten.
Snijd de biefstuk met een scherp mes dwars op de draad in plakjes van vingerdikte. Leg rucola als bed op een plank of bord, leg de plakjes erop, bestrooi met Parmezaanse kaas en besprenkel met vinaigrette en bestrooi met grof zout.
Tags
Of het nu gaat om Hash Browns, Miso-aubergine of spicy bloemkoolvleugels - hell, yes! Lisa waardeert NIET ALLEEN steak en Co. in haar grilltang! Want haar grootste culinaire liefde zijn de verborgen sterren van het BBQ-buffet: bijgerechten en dips! Vooral bij zelfgemaakte frietjes met een extra dikke klodder Mayo, maakt haar BURNHARD-hart een enorme sprong! Of het nu met of zonder vlees is - met Kilimann wordt het killer, man!