Wat is er beter geschikt voor je Dutch Oven dan een heerlijk stoofgerecht? Juist, niets. Stifado is een ultra-aromatische stoofpot uit de Griekse keuken en leeft van zijn explosieve smaken. Kaneel, kruidnagel en laurierblaadjes spelen naast rundersukade en een hoop uien de hoofdrol.
Geen paniek, Stifado smaakt niet alleen goed in de winter bij koud weer. Ook in de andere seizoenen is het langzaam laten sudderen van dit Griekse nationale gerecht zeker de moeite waard.
MIJN TIP:
Je kunt ter afwisseling in plaats van rundvlees ook konijn, haas of lam gebruiken. Als bijgerecht passen eenvoudige geroosterde aardappelen, gebakken wortelgroenten of Kritharaki (ook bekend als Orzo-pasta) perfect. Echt goed en minstens zo lekker is een Italiaanse broodsalade - een Panzanella!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Koken in 10 stappen
Maak de gasbarbecue klaar voor directe hitte op hoog vuur. Bij het gebruik van briketten, bereid 29 stuks voor.
Ui pellen en grof snijden. Knoflook pellen en fijn hakken.
Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in de Dutch Oven op hoog vuur op de directe zone van de gasgrill of door de helft van de briketten onder de pot te leggen. Bak de ui hierin 5 minuten op hoog vuur tot ze bruin zijn. Haal ze uit de pot en zet ze opzij.
Verhit 1 eetlepel geklaarde boter in de Dutch Oven en bak het runderstoofvlees met wat zout 10 minuten op hoog vuur aan totdat het bruin is. Haal het eruit en zet opzij.
Doe knoflook en tomatenpuree met 1/2 eetlepel geklaarde boter in de pan en bruin het 2 minuten op hoog vuur.
Voeg gehakte tomaten toe en blus af met rode wijn en bouillon. Roer goed door.
Voeg het rundvleesgoulash toe, deksel dichtdoen en laat alles ongeveer 1 uur sudderen op laag vuur. Schakel de helft van de branders van de grill uit en plaats de Dutch Oven op de indirecte zone. Bij het werken met briketten, 11 stuks onder de pot leggen en 11 stuks op het deksel leggen.
Vervolgens de uien, suiker, kaneelstokjes, komijn, kruidnagels en laurierblaadjes toevoegen. Laat samen 30 minuten sudderen.
Schil ondertussen de aardappels en kook ze ongeveer 15 minuten in kokend gezouten water in een kleine pan tot ze gaar zijn maar nog stevig. Bak ze daarna in een koekenpan met 1 el geklaarde boter gedurende 5 minuten.
Peterselie wassen en grof hakken. Door de aardappelen mengen en serveren met de Stifado.
Tags
Lena's hoogtepunt van het weekend zijn boterzachte ribs uit de Dutch Oven, knapperige varkensbuik van de grill en daarbij een koud Altbier - ongeacht het weer. Voor het dessert mogen het dan best eens een paar chocolade-bacon-koekjes zijn. Wie heeft er cupcakes of wonder-wafels nodig?! Bacon is hier het sleutelwoord! In de Burnhard-Content-Crew leeft Lena haar BBQ-droom en zorgt ze voor steeds nieuwe recepten en interessante gidsen.