Lees je de recepttitel en denk je: "Wat?!". Dat geldt niet alleen voor jou. Het klinkt ingewikkeld - maar dat is het niet. Er zit een eenvoudig en geweldig recept achter. De Fransen moeten het altijd wat spannender laten klinken dan het is. De Duitser zou dit gerecht waarschijnlijk bij nader inzien 'een soort goulash' noemen.
Een eenpansgerecht met rundvlees, wortelen, zilveruitjes, paddenstoelen en een paar leuke kruiden. Alles lekker aanbraden, goed blussen met rode wijn en fond en dan heel eenvoudig drie uur laten sudderen in de gasgrill - en dan wordt de Boeuf Bourguignon een echte smaakexplosie. Door het lange sudderen wordt je vlees ongelooflijk mals - je kunt je messen in de la laten liggen!
Mijn tip:
Als de saus na de tijd in de gasgrill nog niet dik genoeg is, helpt een beetje Beurre manié om het te verdikken. Dit is eigenlijk een kant-en-klare roux en het werkt wonderen. Ken je het niet en wil je meer informatie? Kijk dan eens in stap 2 van ons Sarma-recept!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm. Verwijder het spekvet. Pel de ui. Snijd het spek en de ui in blokjes van ongeveer 2 cm.
Voorverwarm de Dutch Oven op middelhoog vuur op het zijfornuis en voeg wat olie toe. Bak de spekjes ongeveer 4 minuten uit, haal ze uit de pan en zet opzij. Bak het rundvlees ongeveer 5 minuten bruin in het spekvet, haal het uit de pan en zet opzij.
Bereid de gasgrill voor op medium, indirect vuur (ongeveer 160 °C). Als alternatief kun je 24 briketten voorbereiden.
Verhit wortelen, uien, knoflook en tomatenpuree in een Dutch Oven. Voeg het vlees opnieuw toe en strooi bloem eroverheen. Meng goed. Blus af met rode wijn en runderbouillon. Voeg tijm en laurierblaadjes toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en peper.
Plaats het deksel op de Dutch Oven en zet deze in de indirecte zone van de gasbarbecue. Laat het ongeveer 3 uur sudderen met het deksel dicht. Als alternatief kun je 12 briketten onder de Dutch Oven plaatsen en 12 op het deksel verdelen. Voeg indien nodig tussendoor wat bouillon toe.
Was de champignons en snijd ze in kwarten. Pel de zilveruitjes.
Smelt de helft van de boter in de braadpan op middelhoog vuur op de zijbrander en bak de champignons daarin gedurende ongeveer 4 minuten. Zet opzij. Voeg de pareluitjes met de overgebleven boter toe aan de pan en bak ze ongeveer 5 minuten totdat ze licht karamelliseren.
Zet de Dutch Oven na de bereidingstijd zonder deksel op de zijbrander, meng champignons en zilveruitjes erdoor en laat de saus ongeveer 10 minuten inkoken. Indien nodig verdikken met beurre manié.
Verwijder laurierblaadjes en takjes tijm. Was peterselie, schud droog en hak fijn. Strooi over de Boeuf Bourguignon en serveer.
Tags
Wie zegt er dat hij aan het barbecueën is en verhongert, is zelf verantwoordelijk. Met dit motto opgegroeid, kan Svenja niet anders dan van vlees en alles wat van de hete grill komt, te houden. BBQ-seizoen is bij haar het hele jaar – met een kopje thee met klontje is het altijd mooi buiten. Of het nu gaat om spare ribs, burnt ends of een lekker goulash uit de Dutch Oven: het moet stevig zijn. Bij BURNHARD kan Svenja twee passies combineren: BBQ en schrijven, de perfecte mix!