Draußen isses ungemütlich und du brauchst driiiiingend was deftig Wärmendes auf dem Teller? Dann haben wir hier die Kampfansage an den Winterblues für dich: Ultra-leckere Sarma a.k.a. Sauerkrautwickel. Die Dinger sind fix gemacht, vollgepackt mit Flavour... und dank des fermentierten Krauts auch noch ultra gesund!
Also mach's wie die Balkanesen (= möglichst wenig Aufwand für maximalen Effekt) und gönn dir einen großen Topf voll Sarma. So heißen die deftigen Wickel in allen Variationen nämlich in Osteuropa und der Türkei. Dazu schnappst du dir einfach einen im ganzen fermentierten Kopf Sauerkraut im nächsten türkischen Supermarkt. Daraus rollst du dann mit gutem Hack, fettem Speck, ordentlich Paprika-Würze und Reis ein paar amtliche Sauerkrautrouladen. Die ganze Chose wird super entspannt (und mit ‘ner extra Portion Speck, logo!) in deinem Dutch Oven geschmort – und der Winter kann einpacken!
MEIN TIPP:
Um Saucen demnächst easy peasy abzubinden, machste dir einfach gleich bissken mehr von der Butter-Mehl-Pampe (auf Französisch: Beurre manié). Roll die Masse zu kleinen Kügelchen und lass sie auf einem Tellerchen verteilt im Froster anfrieren. Wenn du sie jetzt in einen Gefrierbeutel umfüllst, pappen sie nicht zusammen und du kannst’se demnächst einzeln rausnehmen und verwenden. Mega praktisch!
Zutaten
Für 6 Portionen
Nährwerte Pro Portion
Zubereitung in 10 Schritten
Reis aufsetzen und 10 Minuten vorkochen (er sollte halb gar sein). Abgießen und beiseitestellen.
Hälfte des Specks würfeln und auslassen. Zweite Hälfte in breite Scheiben schneiden und beiseitestellen. Mehl und Butter zu Beurre manié verkneten und bis zur Verwendung im Kühlschrank verwahren.
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Hackfleisch mit Knoblauch, Schalotten, Ei, Tomatenmark, Paprika, ausgelassenem Speck und Reis vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Strunk aus den Kohlköpfen schneiden. Die Blätter separieren. Dicke Rispen mit einem Messer begradigen.
Kohlrouladen nun mit der Hackfleisch-Mischung füllen und aufrollen. Abschnitte und Blätter mit Löchern in Streifen schneiden und in einer Schüssel sammeln.
Gasgrill auf 140 °C indirekte Hitze vorbereiten. Bei der Verwendung von Briketts ca. 20 Stück vorbereiten.
Dutch Oven mit losem Sauerkraut auslegen. Abwechselnd Rouladen, Sauerkraut und Speckstreifen schichten. Mit einer Schicht Sauerkraut abschließen.
Mit Wasser aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist und aufkochen. Bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze (140 °C) in der indirekten Zone ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Alternativ 13 Briketts unter und 7 über dem Topf anordnen.
Zum Ende der Garzeit Beurre manié mit Tomatenmark, Paprika und Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf dem Seitenkochfeld bei niedriger Hitze zu einer Mehlschwitze aufkochen.
Die Mischung zu den Sauerkrautrouladen geben und zusammen aufkochen und anziehen lassen. Dazu passt Kartoffelpüree und etwas gehackte Petersilie.
Tags
Jelenas happy place sind Küche und Grill. Denn dank Balkan-Roots geht es bei ihr ohnehin immer nur um das Eine: Essen! Und davon gerne gut und reichlich. Für Gäste, das perfekte Gericht oder neue Skills macht sie sich gerne die Hände schmutzig, zerlegt auch mal ein Wildschwein oder trocknet zuhause Rinderherzen. Kein Wunder, dass sie für BURNHARD prompt das Kölschglas stehen lässt und sich in die verbotene Stadt traut!