Als er een Dutch-Oven-Gerecht is waarvoor je me op elk moment uit bed kunt halen, dan is het zeker goulash. Vooral een stevige biergoulash behoort inmiddels tot mijn absolute favorieten. Waarom? Nou, dat is toch logisch. Ten eerste heb ik altijd een fles bier in de koelkast (voor de wachttijd, uiteraard). En ten tweede geeft een royale scheut hopthee je stoofvlees een aangenaam moutige smaak, waardoor het stevige karakter nog eens extra wordt benadrukt. Ik geef de voorkeur aan altbier, maar zwartbier werkt ook goed.
En verder? Doe er alles in de pot wat je al kent van andere soorten goulash: bijvoorbeeld dezelfde hoeveelheid vlees en uien, zodat het na het sudderen lekker romig wordt. Voeg nog wat wortels toe om de zoetheid van de uien te ondersteunen, spek (natuurlijk) en een flinke lik mosterd. Het resultaat is een Dutch Oven vol zachte stukjes vlees en een onverslaanbaar pittige geur die elke wekker vanaf nu overbodig maakt. Smullen maar!
MIJN TIP:
Je kunt de biergoulash zo opscheppen, of er nog wat bijgerechten bij serveren. Ik raad je zelfgemaakte ciabatta broodjes aan om te dippen, of servetknödel.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Vlees wassen en droog deppen. Bacon fijn snijden. Ui en wortels schillen. Ui grof snijden, wortels in de lengte halveren en in plakjes snijden.
Verhit de Dutch Oven op het zijbrander van de grill op hoog vuur gedurende 4-5 minuten. Voeg reuzel toe, bak het vlees hierin scherp aan, voeg zout toe en haal de Dutch Oven van het vuur. Zet de zijbrander op laag vuur.
Bakbacon blokjes 2-3 minuten uitbakken. Ui en wortelen toevoegen en al roerend ongeveer 2 minuten meebakken. Vlees toevoegen, op smaak brengen met zout en peper. Tomatenpuree toevoegen en nog eens 2 minuten roosteren.
Bereid de grill op gemiddelde, indirecte hitte (160-180 °C).
Bestrooi het topmengsel met bloem en paprikapoeder en roer het door elkaar. Blus af met runderbouillon en bier, voeg laurierblaadjes toe en sluit de Dutch Oven af met het deksel.
Zet de Dutch Oven in de indirecte zone op de grill, sluit de grilldeksel en laat ongeveer 90 minuten sudderen. Verwijder de deksel van de Dutch Oven voor de laatste 30 minuten. Af en toe roeren.
Verwijder laurierblaadjes na het koken, roer de mosterd erdoor, breng op smaak met zout en peper. Snijd lente-uitjes in fijne ringen en strooi ze over het klaargemaakte goulash om te garneren.
Tags
Max heeft niet veel nodig om gelukkig te zijn. Geef de jongen een koud biertje en een sappige steak - graag zelfs meer dan 500 gram - en binnen no time is de BBQ voor hem gered. Wanneer hij niet bezig is met het uitproberen van de nieuwste steak trends aan de grill, is Max dagelijks bezig met het bedenken van nieuwe, creatieve receptideeën voor BURNHARD voor het tijdschrift of brengt hij zijn vrije tijd graag met vrienden door aan de Rijn. Life can be so easy!