Pizza is gewoon HET soulfood nummer één! Eindeloze mogelijkheden qua topping en ... nou ja, minstens evenveel opties wat betreft het deeg. Alleen al bij het Napolitaanse pizzadeeg zijn er ontelbaar veel recepten. Dus waarom probeer je niet eens iets heel anders. Kijk tijdens je volgende sessie eens buiten de pizza ... eh, de box en probeer eens een volkoren pizzadeeg uit. Het smaakt geweldig rustiek, rijst prachtig met een kleine truc en maakt je pizza ook echt (nou ja, een beetje) gezond!
Het trucje om volkorendeeg echt mooi en sappig van binnen te krijgen? Tijd! Want weinig gist en een laaaaangzame fermentatie maken het deeg luchtig met gelijkmatige, fijne luchtbellen. En door het lange chillen in de koelkast 's nachts wordt je volkoren pizzadeeg zo elastisch dat je het echt authentiek met je blote handen in vorm kunt trekken! De truc met volkorendeeg is echter een extra dosis water! Volkorenmeel bindt namelijk veel meer water dan normale tarwebloem , dus je zou de hoeveelheid water in vergelijking met "normale" recepten gemakkelijk met 10-15% moeten verhogen.
MIJN TIP:
Probeer het recept eerst met volkoren tarwemeel. Als je het ook eens met volkoren speltmeel wilt proberen, test dan door steeds meer tarwemeel te vervangen door speltmeel. Van rogge moet je over het algemeen afblijven, want rogge gedraagt zich tijdens het bakken compleet anders dan tarwe of spelt. Roggedeeg wordt niet luchtiger met alleen gist en blijft plat en hard tijdens het bakken. En dat past echt niet bij een pizza!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Meng water en zout totdat het zout is opgelost. Roer een handvol meel erdoor, los de gist op en werk geleidelijk de rest van het meel in. Laat 30 minuten bedekt rusten.
Verplaats het deeg naar een licht bebloemd werkblad en kneed ongeveer 20 minuten tot een glad deeg (in de keukenmachine eerst 3 minuten op een langzame snelheid en dan 4 minuten op een hogere snelheid). Het deeg moet elastisch zijn, gemakkelijk loskomen van de rand van de kom en niet scheuren.
Laat 1 uur bedekt rusten bij kamertemperatuur. Na 1 uur uitrekken en vouwen. Grijp hiervoor elke zijde van het deeg en trek het omhoog, vouw het vervolgens in het midden en druk het aan. Het deeg moet zo ver mogelijk worden uitgerekt zonder dat het scheurt. Draai de kom 90 graden en herhaal dit nog 7 keer, totdat alle zijden 2 keer naar het midden zijn gevouwen. Laat het nog een uur bedekt rusten.
Verdeel het deeg in 4 gelijke porties, vorm er ballen van en maak ze vervolgens rond. Doe dit door de deegbal losjes tussen de holle hand en het werkoppervlak tegen de klok in te draaien, totdat het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
Bestrijk het bakblik met olijfolie, leg er de deegbolletjes met afstand op en bestrijk ze met olie. Wikkel het bakblik in huishoudfolie en laat de deegbolletjes tot 48 uur rusten in de koelkast.
Haal het een uur voor verwerking uit de koelkast. Vorm deegballen op een licht bebloemd werkoppervlak door met je handen vanuit het midden naar buiten te duwen en te trekken tot een ronde pizza. Laat ca. 3 cm rand over.
Beleg de pizzabodem vervolgens naar wens en bak hem.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!