Je hebt al aardig wat geprobeerd, maar je komt gewoon niet in de buurt van het pizzadeeg van de Italiaan en bent na het 100e recept gewoon gefrustreerd. Fijn dat je met dit recept voor pizzadeeg met Biga eindelijk soepel kunt bakken en afscheid kunt nemen van de bezorgservice "Ciao Kakao". Biga, dat is niets anders dan een vrij stevig Italiaans voordeeg met veel meel (in dit geval wordt gelijk 100% toegevoegd), weinig water en een homeopathische dosis gist. Complete gamechanger, beloofd!
Het enige wat je nodig hebt voor een pizza met Biga is een beetje voorbereiding. Meer precies, twee dagen, omdat het deeg in twee fasen wordt bereid. Het stevige gistvoordeeg, waarvoor je al het meel (100%) gebruikt, mag eerst volledig 2 dagen (inderdaad!) in de koelkast rijpen. Daarna hoef je alleen nog maar water en zout toe te voegen, en heb je een pizzadeeg dat je een paar uur later direct kunt bakken. Theoretisch werkt het voordeeg trouwens ook als je een deel van het meel pas in de tweede stap toevoegt, maar eerlijk gezegd: Juist door de fermentatie in de koelkast krijgen meel en deeg de goede smaken, dus: All in!
MIJN TIP:
Als het deegbeheer in dit recept te lang duurt, probeer dan eens een Pizzadeeg met Poolish uit. In tegenstelling tot de Biga maak je hier een vrij vloeibaar voordeeg. In het zachte mengsel kan de gist zich makkelijker bewegen en vermenigvuldigen - en maakt ook jouw hoofddeeg snel klaar om te bakken.
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor het voordeeg
Voor het hoofddeeg
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
Voor het voordeeg: Roer de gist en het water door elkaar en meng dit met het meel. Laat het 48 uur rijzen in de koelkast.
Voor het hoofddeeg: Los het zout op in water. Beetje bij beetje toevoegen aan het voordeeg en kneden tot alle vloeistof is opgenomen. Het deeg moet elastisch zijn, gemakkelijk loskomen van de rand van de kom en niet scheuren. Laat het afgedekt staan bij kamertemperatuur voor 1 uur.
Rek en vouw het deeg na 30 minuten eens. Pak hiervoor elke kant van het deeg en trek het omhoog, vouw het vervolgens naar het midden en druk het aan. Het deeg moet zo ver mogelijk worden uitgerekt zonder te scheuren. Draai de kom 90 graden en herhaal dit nog 7 keer, totdat alle kanten 2 keer naar het midden zijn gevouwen. Dek het deeg daarna weer af en laat het verder rijzen.
Verdeel na 1 uur het deeg in 4 gelijke porties, vorm er ballen van en slijp ze vervolgens rond. Hiervoor draai je het deeg losjes tussen de holle hand en het werkoppervlak tegen de klok in, tot het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
Bestrijk de bakplaat met olijfolie, plaats de deegballetjes er op een afstand op en bestrijk ze met olie. Wikkel de bakplaat in plasticfolie en laat het nog 2 uur op kamertemperatuur rijzen tot gebruik.
Vorm deegballen op een licht met bloem bestoven werkblad door te drukken en te trekken met de handen vanuit het midden naar buiten tot een ronde pizza. Laat ongeveer 3 cm rand over.
Beleg de pizzadeeg daarna naar wens en bak het.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!