Rokerige eendenborst, veenbessen, geglazuurde kastanjes, luchtig deeg... Klinkt als een kerstmaaltijd bij moeders? Nope! In plaats daarvan kun je gewoon lekker de grill aanslingeren, want al dat lekkers stop je nu gewoon op een knapperig Pinsa-deeg! Ken je dat niet? Ahjo, dan wordt het hoog tijd, want het alternatief voor pizza laat zich enorm beleggen met toppings en smaakt, vers van de gasgrill, gewoon waanzinnig goed!
Vanwege de stevige topping met crème fraîche, vlees en kastanjes, kun je het deeg trouwens gewoon verdelen in 6 in plaats van 4 porties. Op deze manier kunnen de afgewerkte Pinse (jupp, dat is het meervoud van Pinsa!) gemakkelijker met de hand worden gegeten naast de warme gasgrill. En je maakt ook meteen meer mensen blij met de rokerige, fruitige, hartige zaak. Win-win, zou ik zeggen!
MIJN TIP:
Als je geen gerookte eendenborst kunt krijgen, kun je deze natuurlijk zelf roken op de gasgrill! Hiervoor haal je gewoon 2 eendenborsten, snij je ze in ruitvormige stukken en marineer je ze een paar uur met 1 eetlepel olijfolie, 2 theelepels suiker, 1 theelepel zout, wat verse peper, een fijngehakte knoflookteen en eventueel wat verse rozemarijn en tijm.
Bereid vervolgens de rookdoos voor en verwarm de gasgrill voor op 110 °C. Rook bij indirecte hitte tot een kern temperatuur van ongeveer 74 °C. Vul indien nodig de rookdoos opnieuw bij.
Ingrediënten
Voor 4 porties
voor het Pinsa-deeg
voor de Pinsa-topping
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 9 stappen
Voor het Pinsa-deeg: Meng de soorten meel. Los de gist op in 350 ml water en voeg toe aan het meel. 10 minuten kneden (10 minuten met keukenmachine op trage snelheid, 15 minuten met de hand). Zout en olijfolie toevoegen. De rest van het water geleidelijk tijdens het roeren toevoegen. Het deeg moet in totaal 20 minuten gekneed worden.
In een kom doen en 1,5 uur laten rijzen op kamertemperatuur. Vouw elke 30 minuten.
Plaats voor 48-72 uur in de koelkast en laat staan.
Uit de koelkast halen, 2 uur op temperatuur laten komen. Portioneren, grof rondmaken (zorg ervoor dat de lucht niet uit het deeg wordt gekneed) en nog 1 uur laten rijzen.
Voor de Pinsa-topping: Kastanjes met 100 ml water en honing op de zijkookplaat aan de kook brengen en de vloeistof laten inkoken. Voeg boter toe en glaceer de kastanjes door ze te zwenken. Zet apart.
Snijd de eendenborst tegen de draad in dunne plakjes. Was de krop sla, schud hem droog, maak de bladeren los van de stronk en snijd ze in reepjes.
Verwarm de gasgrill tot 280 °C indirecte hitte.
Bestrijk de bakplaat met olijfolie. Vorm het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak door het met de handen vanuit het midden naar buiten te drukken en trekken, tot het ongeveer vingerdik en ovaal is. Leg het op de bakplaat en bestrijk het met saus.
Bij het bakken in de gasgrill een vuurvaste verhoging (ca. 5 cm) in de indirecte zone plaatsen. 7-9 minuten voorbakken, beleggen met salade, eendenborst, kastanjes en veenbessen en nog 4-6 minuten afbakken. Serveren met crème fraîche en kruiden.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!