Hallo, mijn vriend en welkom aan de Bosporus. Tenminste op culinair gebied, want met dit recept voor originele Turkse köfte zal jouw volgende barbecue meer gasten aantrekken dan een Turkse bruiloft. De Turkse gehaktballetjes zijn gewoonweg fantastisch: opgepimpt met een hoop kruiden en verse kruiden, en boven de hete roosters getrokken, krijgen de gehaktballen de ultieme oriëntaals-rokerige kick.
Het kleine lepeltje bakpoeder in het gehaktmengsel moet je trouwens zeker niet weglaten. Het natrium in het bakpoeder werkt namelijk op de eiwitten in het gehakt (de kenner noemt dit "denaturatie") en maakt het vlees daardoor extreem mals van binnen en goed knapperig van buiten!
MIJN TIP:
Je kunt het köftemengsel overigens tot balletjes of kleine loafjes vormen. Als alternatief pak je een paar houten- of metalen spiesen en gooi je het mengsel als köftespiezen op de gasgrill! Als je het nog wat authentieker wilt, vervang je het rundvlees gedeeltelijk of helemaal door lamsvlees. De ultieme toevoeging aan de knapperige köfte zijn absoluut een verse yoghurtdip en luchtig platbrood!
Ingrediënten
Voor 6 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 5 stappen
Ui en knoflook pellen en fijn snijden. Peterselie en munt wassen, droogschudden en fijn hakken. Korst van het toastbrood verwijderen. De rest fijn snijden.
Rul het gehakt in een kom op smaak met zout en peper. Voeg ui, knoflook, peterselie, munt, broodkruimels, bakpoeder en kruiden toe. Breek een ei en vouw het door het mengsel. Meng alles goed door en laat het afgedekt een nacht in de koelkast staan.
Vorm met de hand ongeveer 7-8 cm lange en 1-2 cm dikke rolletjes vormen van het gehakt.
Bereid de gasgrill voor op een middelmatig direct vuur.
Wrijf köfte in met een beetje olie en bak ze op het rooster, regelmatig omdraaiend, gedurende ongeveer 10 minuten tot ze gelijkmatig bruin en knapperig zijn.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.