"Eigentlich had Bastian Barbekuh al de Kärcher naar buiten gehaald, omdat hij kleverige, lekkere drumsticks op de smoker wilde gooien. Maar wat er toen gebeurde, veranderde de BBQ-wereld!" Klinkt als clickbait? Is maar waar, ik zweer het! Met deze lekkere chicken lollipops beleef je het pittige kippenparadijs, zonder daarna je gezicht, kleding en terras grondig te hoeven reinigen. Complete game-changer!
Het trucje is super makkelijk: de drumsticks worden van tevoren bijgesneden en zo krijgen ze een mooie vorm. Daarna mogen ze nog even chillen in een snelle pekel voor de smoker-actie. De mix van water, zout, suiker en kruiden trekt zo in het vlees en zorgt voor a) een geweldige smaaksensatie en b) extra mals vlees. Mocht je meer tijd hebben, dan kun je ze ook al de avond ervoor daarin laten rusten - verlaag dan wel het zout en suiker dienovereenkomstig, anders krijg je de volgende dag een zoute verrassing.
Een klassieker voor lollipop chicken is trouwens een witte barbecuesaus (beter bekend als "Alabama White Sauce"). Natuurlijk is ook alles toegestaan waar je van houdt. Wat dacht je bijvoorbeeld van een snelle Honing-mosterdsaus?
MIJN TIP:
Heb je geen smoker bij de hand, maar wil je toch de lollies maken? Bekijk dan onze receptvideo op YouTube. Daar laat Freddi zien hoe je het recept eenvoudig op je gasbarbecue kunt bereiden:
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor snel pekelen.
Voor de kiplollies
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Bekijk ook onze video
Koken in 7 stappen
Voor de kippenlolly's, controleer de kippendijen op achtergebleven veren en verwijder deze indien nodig. Snijd met een scherp mes de huid van de drumsticks aan het bovenste, smallere uiteinde van het bot in. Duw het vlees met enige druk naar beneden, zodat de vorm van een "lolly" ontstaat. Verwijder pezen en overgebleven huid boven de lolly en leg het bot volledig bloot.
Voor de pekel alle ingrediënten mengen tot zout en suiker volledig zijn opgelost. Drumsticks in de pekel leggen. Indien nodig, verzwaren zodat het vlees volledig bedekt is en afgedekt in de koelkast 1 uur laten staan.
Verwarm het kookveld aan de zijkanten op middelhoog vuur. Doe de ingrediënten voor de glazuur in een kleine pan en reduceer ze op middelhoog vuur tot 1/3 van de hoeveelheid. Roer tot slot de boter erdoor. Laat afkoelen in een hoog glas.
Haal de kippenlolly's uit de pekel, dep ze droog en wrijf ze in met rub. Wikkel eventueel vrije botuiteinden in met wat aluminiumfolie om te voorkomen dat ze verbranden.
Bereid de pelletroker voor op 150 °C. Plaats de lollipops in de roker en rook ze 2 uur lang tot een kerntemperatuur van 73 °C - 75 °C.
Haal de kip lolly's uit de pelletroker, verwijder de aluminiumfolie en dompel ze onder in de glazuur.
Nog eens 30 minuten in de smoker plaatsen, totdat een kerntemperatuur van 80 °C is bereikt en de glazuur is gekarameliseerd. Serveren met witte barbecuesaus.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!