Snel gegrild kip van de rotisserie is niet genoeg voor jou? Dat noem ik barbecue-aspiraties - goed bezig! Want snel kip is goed. Maar dit knapperige kip van het spit is nog beter! Hele kip grillen aan het spit is namelijk niet alleen makkelijk, maar ook om je vingers bij af te likken!
De 5 "geheime ingrediënten" voor de beste gegrilde kip:
- Zout – het liefst grof zeezout en flink wat ervan. Wrijf je gevogelte rijkelijk in: van binnen, van buiten en tussen de huid en het vlees! Dit onttrekt vocht uit je chique kip.
- Kokend water – om over de kip te gieten en af te blancheren! Zo krimpt de huid en biedt het de beste basis om later op de barbecue de beste korst ooit te worden.
- Rust – minstens 2 volle dagen! Geef je kip de tijd om vocht te verliezen, zodat het later lekker knapperig wordt.
- Grill met achterbrander – oké, slechts half een "ingrediënt", maar wel zeker het verschil als je de klanten van de kipkar om de hoek wilt aftroeven. Onze EARL heeft dit standaard aan boord.
- Vet – het vloeibare goud. Bij volle frituurtemperatuur geeft dit de gezouten huid na het grillen de uiteindelijke crunch en laat het knapperen bij het overgieten.
MIJN TIP:
Pas op voor vetvlammen: Om dit te vermijden, plaats je het beste een vuurvaste roestvrijstalen bak onder je kip aan het spit. Zo druppen vet en vleessap niet rechtstreeks op de branders, waar ze in brand zouden kunnen vliegen en je kip zouden kunnen verkolen. En: draag absoluut barbecuehandschoenen bij het overgieten en verwijderen van je grillgerechten - het kan heet worden!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 7 stappen
2 dagen van tevoren: Was de maiskip af en dep grondig droog. Snijd overtollig vet en de staart af. Maak naast de dijen een snee in de losse huid, zodat er een gat ontstaat. Ga voorzichtig met je vingers tussen de huid en het vlees en los de huid langzaam van de borst en dijen van de kip. Wrijf de kip royaal in met zout, zowel aan de buitenkant als aan de binnenkant. Laat 2 uur trekken in de koelkast.
Plaats een rooster of rooster op een roestvrijstalen bak of schaal en plaats de kip erop. Giet kokend water over beide kanten zodat de huid krimpt. Probeer alleen de huid te schroeien, niet het vlees direct. Laat de kip kort afkoelen, leg de kip terug op het rooster, steek de uiteinden van de poten om ze vast te zetten in de twee ingesneden gaten in de huid en zet het geheel open op keukenpapier in de koelkast. Laat het daar minstens 2 dagen marineren.
Op de dag van de barbecue: Verwarm de gasbarbecue tot ongeveer 180 °C.
Rij de kip zo centraal mogelijk op de spies en bevestig deze met vleesvorken. Indien nodig de vleugels en poten met keukentouw aan de kip bevestigen en de spies op de grill plaatsen. Zet een roestvrijstalen bak of ovenschaal onder de kip op de roosters, zodat het vet niet op de vlammen druppelt.
Zet de draaispit met de draairichting naar voren richting de grillopening en zet de achterbrander aan. Laat de kip ongeveer 60-90 minuten grillen met het deksel gesloten. Controleer tussendoor de kerntemperatuur met een BBQ-thermometer.
Verhit olie in een pan op het zijfornuis tot ongeveer 180 °C. Zet de achterbrander uit. Giet voorzichtig de kip over met behulp van een metalen schep wanneer de kerntemperatuur van de kip ongeveer 68 °C is.
LET OP: Zorg ervoor dat het hete vet wordt opgevangen met een hittebestendige plaat en niet in contact komt met de vlammen van de gasbranders of op de grill druppelt! Bescherm jezelf absoluut tegen vetspetters met hittebestendige grillhandschoenen en een grillschort.
Als de huid knapperig en knapperig is, haal dan de kip met grillhandschoenen van het spit en serveer onmiddellijk.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.