Ben je klaar voor een burger waarvan je absoluut je vingers aflikt? Klaar voor een Aziatisch geïnspireerde Kaventsmann die de Rib Burger in de herberg Zum goldenen M in de schaduw zet? Dan zal deze Rib Burger in Aziatische stijl je hart sneller laten kloppen dan wat dan ook!
Het geheim? Dit ding is niets anders dan een briljant afgestemde restverwerking - maar wel echt geweldig! Voornamelijk bestaande uit malse Beef Short Ribs, die met een Aziatisch gepeperde Barbecue Sauce mogen sudderen in een Dutch Oven tot het mengsel er gewoonweg fingerlickin' lekker uitziet. Voeg daar een snel gemaakte Sriracha Mayo en een Aziatische Coleslaw aan toe en - klaar! - je wordt in no-time een echte burger pro!
MIJN TIP:
Restverwerking betekent: Alles kan, niets moet! Dus speur je koelkast en vriezer af en kijk wat je nog aan ingrediënten vindt voor dit gerecht. Ik ben bijvoorbeeld dol op de versie met Pulled Pork, zelfgemaakte Sriracha Mayo en een frisse Venkelslaw voor die extra crunch!
Ingrediënten
Voor 4 porties
Voor de burger
Voor de Aziatische Cole Slaw.
Voor de Aziatische barbecuesaus
Uitrusting
Voedingswaarden Per portie
Koken in 6 stappen
Voor de Asia Cole Slaw: Reinig de kool, verwijder de buitenste bladeren en de stronk en snijd of schaaf in fijne reepjes. Was de koriander, schud droog en hak fijn. Reinig de wortel, schil en rasp grof. Pel sjalot, knoflook en gember. Was de peper en verwijder de zaadlijsten. Hak alles fijn en voeg toe aan de kool samen met de koriander. Voeg suiker, sojasaus en limoensap toe, meng goed en kneed met de handen zodat de kool zachter wordt. Laat 1 uur rusten.
Voor de Aziatische barbecuesaus: meng teriyakisaus en rijstwijn met de barbecuesaus en doe dit samen met de short ribs in de Dutch oven. Breng op het zijbranderveld op middelhoog vuur aan de kook en laat inkoken tot de saus een dikke consistentie heeft.
Sriracha en mayonaise gladroeren en opzij zetten. Lente-uitjes wassen, schoonmaken en in fijne ringen snijden.
Verwarm de gasbarbecue voor op directe hoge hitte. Plaats de omkeerbare bakplaat met de vlakke kant naar boven in de directe zone van de barbecue.
Snijd de broodjes door en bestrijk beide kanten met boter. Rooster met de snijkant naar beneden ongeveer 30 seconden op de grillplaat.
Bestrijk beide helften van de bun met Sriracha-mayonaise. Beleg met coleslaw en short ribs. Giet de overgebleven barbecuesaus uit de Dutch Oven over de short ribs, bestrooi alles met lente-uitjes. Plaats de bovenste helften van de bun erop.
Tags
Pat zet de toon bij BURNHARD in de BBQ-Kitchen. Als geschoolde kok weet hij precies hoe hij elk gerecht flink kan oppoetsen en deelt hij zijn kennis met de hele crew om ze naar het volgende niveau te tillen. Aan de grill ruilt hij punk in voor low and slow en geniet hij het liefst van pulled pork, ribs of brisket. En als er dan nog 80's rock speelt bij het biertje na het werk, is dat meer dan een gevoel: Het is de perfecte BBQ.