Als oude burgerfanaat en grillnerd hoef ik je vast niet te vertellen dat zelfgebakken buns niet alleen makkelijk zijn, maar gewoon een erezaak zijn bij de grill. Maar wedden dat je met luchtige zuurdesem buns jouw burgergame naar een hoger niveau tilt? Met dit recept bak je voortaan je burgerbroodjes zonder gist of andere toestanden.
Bloem, water, zout – meer heb je niet nodig om de buns in de gasgrill te laten verdubbelen, net zoals jouw verlangen naar echt geweldige burgers. Omdat boter gewoon geweldig is en brioche buns mega lekker zijn, kneed je natuurlijk de avond ervoor een flinke portie door het deeg, voordat het 's nachts in de koelkast mag chillen en 's ochtends rechtstreeks naar jouw gasgrill mag voor het bakken!
MIJN TIP:
Je zuurdesemstarter is al actief? Mooi! Verzorg hem dan gewoon gelijk een beetje meer en bak nog dezelfde dag een superrelaxed no knead bread. Dan heb je de volgende ochtend gelijk iets knapperigs te knabbelen terwijl je de grill opwarmt en de buns voor de aankomende burgerescalatie bakt!
Ingrediënten
Voor 6 porties
VOOR HET DEEG
VOOR DE GLAZUUR
UITRUSTING
Voedingswaarden Per portie
Koken in 10 stappen
Voor het deeg: Maak een voordeeg door starter, bloem en water te mengen en in een hoog vat op kamertemperatuur ongeveer 4-6 uur te laten rijzen, tot het volume ongeveer verdubbeld is.
Als de voordeeg bijna verdubbeld is, meng je bloem, suiker en water in een tweede kom grof door elkaar en laat je het afgedekt op kamertemperatuur rusten totdat het startdeeg het dubbele volume heeft bereikt.
Voeg roggedesem en zout toe en kneed gedurende 10 minuten in de keukenmachine (op lage stand). Snijd de boter in blokjes en voeg toe. Kneed nog eens 10 minuten totdat het deeg soepel is en gemakkelijk van de rand van de kom loskomt. Laat het deeg afgedekt in een kom 30 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Bevochtig het werkblad lichtjes met water. Haal het deeg met natte handen uit de kom en trek het zo dun mogelijk uit op het werkblad. Vouw vervolgens van alle kanten naar het midden, keer om en leg met de "naad" onderaan terug in de kom.
Laat het deeg bedekt 4 uur op kamertemperatuur staan, waarbij je elke 60 minuten (in totaal drie keer) strekt en vouwt: Pak hiervoor telkens een zijde van het deeg en trek deze omhoog, vouw vervolgens naar het midden en druk aan. Het deeg moet daarbij zo ver mogelijk uitgerekt worden zonder te scheuren. Draai de kom 90 graden en herhaal dit nog drie keer totdat alle zijden naar het midden zijn gevouwen. Dek het deeg vervolgens weer af en laat verder rijzen.
Verdeel het deeg in 6 gelijke porties, vorm er ballen van en rol ze vervolgens rond. Draai de deegbal losjes tussen de holle hand en het werkoppervlak tegen de klok in, totdat het deeg een glad oppervlak heeft gevormd.
Plaats de deegballen met wat ruimte op een licht met bloem bestoven bakplaat. Bedek met plasticfolie en laat de bollen een nacht rusten in de koelkast.
De volgende dag de gasbarbecue op 200 °C indirecte hitte voorverwarmen of de oven op 180 °C hetelucht voorverwarmen.
Voor het glazuur: Klop het eigeel en de melk door elkaar. Breng het melk-ei-mengsel aan op de broodjes met een bakkwast of een spuitfles en bestrooi indien nodig met sesamzaadjes (of een topping naar keuze).
Beim Backen im Gasgrill eine feuerfeste Erhöhung (ca. 5 cm) in die indirekte Zone stellen. Den Pizzastein oder das Backblech in den Backofen bzw. auf die Erhöhung im Gasgrill legen und Buns 15-25 Minuten backen, bis die sie goldbraun sind.
Tags
Jelena's gelukkige plaatsen zijn de keuken en de grill. Dankzij haar Balkan-roots draait het bij haar eigenlijk altijd om één ding: eten! En daar houdt ze graag goed en veel van. Ze maakt graag haar handen vuil voor gasten, het perfecte gerecht of nieuwe vaardigheden, ze slacht zelfs wel eens een wild zwijn of droogt runderharten thuis. Geen wonder dat ze voor BURNHARD prompt haar Kölschglas neerzet en zich in de verboden stad waagt!